Елда и шоколадови бисквитки

Елда и шоколадови бисквитки. Имам по-нова страст към брашното от елда. Използвам го и по време на работа за безглутеново тесто за хапване и харесвам черния цвят, който има, когато се пече. На английски елда е елда и често се използва в палачинки, бисквитки и рецепти без глутен като цяло. На френски език елдата се превръща в ble noir или брашно от елда и се използва в известните бретонски палачинки от елда, наричани още бисквити. Французите наричат тези палачинки палачинки, а не селските тарти, които продължаваме да правим. За тях не е същото.

Елдовото брашно не съдържа глутен. Ето защо в някои рецепти, дори и тук, той се смесва с бяло брашно. Свързан е с ревен. Има сив цвят с малки черни петна. Ако е по-малко рафиниран, е по-черен.

Елда и шоколадови бисквитки имат по-силен и силен вкус поради този вид брашно. Те не са като нормалните бисквитки с шоколадови чипсове или добре, имат обрат. Изглеждат ми специални и солта ги повишава и подобрява много вкуса. Струва си да опитате да добиете представа. С това брашно можете да направите и тръпчиви черупки или осолени бисквити. Тези продукти са добри за тези, които не понасят глутен.

Рецептата за тези бисквитки с елда и шоколад е от Дейвид Лебовиц, моят нов готвач. Той е работил в Chez Panisse в продължение на 12 години, е сладкар, автор и блогър. Той има толкова хубав блог! Това, което той казва, е, че има два вида брашно от елда; американската и европейската. Първият е много по-черен и ако намерите нещо подобно, тогава използвайте по-малко в тестото - 35 грама елда брашно до 140 грама бяло брашно. Европейският има тенденция да бъде по-изискан и няма толкова интензивен черен цвят.

съставки

за 20-22 бисквитки

90 гр. кафява захар
65 гр. Бяла захар
115 гр. несолено масло, разтопено и охладено
1 вързано яйце
1 жълтък от 1 голямо яйце
1 и 1/2 чаени лъжички екстракт от ванилия
110 гр. бяло брашно
75 гр. брашно от елда
1/2 чаена лъжичка бакпулвер
1/2 чаена лъжичка сода за хляб
1/2 чаена лъжичка морска сол
230 гр. нарязан шоколад от малки до средни парченца (може да е тъмен или комбинация от сладко и горчиво)
75 гр. печени орехи (използвах пекан)
морска сол за декорация

Време за приготвяне: 15 минути + 12 часа време за охлаждане

Време за печене: 12-14 минути

Необходими инструменти

електрически миксер, сито, тава за фурна

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 160 градуса и печете орехите за 10 минути. Охлаждаме ги и ги накълцваме на малки средни парчета.

В средна купа смесете захарта и разтопеното масло. Добавете яйца и ванилия. Разбъркваме малко.

В друга купа пресейте всички сухи съставки и смесете със солта.

Смесете сухите и мокрите съставки в първата купа в миксера, докато всичко се смеси. Накрая добавете шоколада и ядките. Съчетаваме всичко добре.

Покрийте купата със стреч фолио и оставете в хладилник за една нощ. Бисквитките могат да се изпекат веднага.

Оформете тестени топчета от 40 грама и печете на 180 градуса за 12-14 минути. Ако искаме бисквитките да са по-меки, тогава се пекат 12 минути, ако искаме да станат по-хрупкави, тогава печете повече от 12 минути. Трябва да оставим място между бисквитките, защото в противен случай те се слепват. Изпечете няколко тави, докато завършите тестото. Гарнирайте с морска сол преди печене.

След изпичане охладете бисквитките и след това ги дръжте в херметически затворен съд 5 дни.