Елда

Елдата - богато на хранителни вещества, без глутен семена, която се консумира широко в азиатските страни от векове - става все по-популярна в САЩ и Европа поради многобройните ползи за здравето.

Докато повечето хора мислят за елдата като зърнена култура, малцина знаят, че всъщност това е семе, богато на протеини и фибри. Той поддържа здравето на сърцето и може да помогне за предотвратяване на диабет и храносмилателни разстройства. Всъщност семената от елда, наричани още „крупа“, са пълни с хранителни вещества и антиоксиданти - като рутин, тианин и катехин - често наричани „суперхрани“.

Елдата има 6 g протеин, 33 g въглехидрати, 5 g фибри. само 1,5 g захари, 86 mg манган (34%), 86 mg магнезий (21%), 118 mg фосфор (12%), 34 mg желязо (7%), 6 mg ниацин (8%), 1 mg цинк 7%), 24 mg фолиева киселина (6%)

Всъщност елдата има повече протеини от която и да е форма на ориз, пшеница, просо или царевица. Съдържа около 11-14 грама протеин на всеки 100 грама. Той не е толкова голям, колкото киноа или боб, бобови растения, но е по-голям от повечето пълнозърнести храни.

Ако сте вегетарианец или веган, елдата е чудесна храна, която да включвате редовно в диетата си, тъй като осигурява два вида незаменими аминокиселини - които не можете да приготвите сами и трябва да си набавите храна, която ядете. Елдата съдържа незаменими аминокиселини, наречени лизин и аргинин. Какво е важно за това? Тези специфични аминокиселини не се намират в много други обикновени зърнени храни или пълнозърнести храни, така че получаването им от елда гарантира, че покривате пълния набор от основни протеини, които тялото ви има.

В клинични проучвания резултатите показват, че елдата може да помогне за понижаване на възпалението и нездравословните нива на холестерола, като същевременно помага за предотвратяване на сърдечни заболявания. Храненето с елда е свързано с ниско ниво на общ серумен холестерол, плюс това понижава нивото на "лошия" холестерол, като същевременно повишава "добрия" холестерол. Рутинът, фитонутриент, намиращ се в елдата, е важен антиоксидант за сърдечно-съдовото здраве.

Елдата съдържа фенолни защитни съединения и антиоксиданти, които могат да помогнат в борбата с рака или образуването на сърдечни заболявания, в допълнение към подпомагането на здравето на мозъка, черния дроб и храносмилането.

Обикновено елдата няма изключителен вкус, но в комбинация с правилните съставки може да се получи прекрасна рецепта. Елдата е ястие, специфично за ресторанта Veg Up. Кристина Соаре, управител на ресторанта, ни обясни отблизо какви са стъпките на такава вкусна рецепта.