Експертиза на Spices.doc

Документи

Цел и задачи на доклада .2 ВЪВЕДЕНИЕ3 ГЛАВА 1. Представяне на растителни продукти от композиционна гледна точка4 ГЛАВА 2. Фактори, влияещи върху качеството на селскостопанските продукти27 ГЛАВА 3. Експертиза на производни продукти29 Заключения.42Библиография43Подготовките не са само вкус на храната. Те помагат на организма да се бори срещу различни заболявания, които застрашават общото здраве на Елена Диакону. Цел и задачи на работата

В първата част на статията представихме растителните продукти от композиционна гледна точка.

Целта на статията е да идентифицира фалшифицирането на подправки, използвани в румънската гастрономия.

УСЛОВИЯ НА ВЪВЕДЕНИЕ - са продукти от растително, минерално или химично естество, които съдържат в състава си етерични масла, заедно с други вещества, които влияят положително на вкуса, мириса и аромата на храната. Те имат различни цветове, повече или по-малко подбрани вкусове, приятна миризма и всеки път добавят допълнителен вкус към нашите ястия. Готвачи от цял свят ги използват, независимо дали се готвят в най-известните ресторанти или в къщата на опитна домакиня. Ориенталските подправки, особено индийските и китайските, са сред най-разпространените в света и не липсват в международните кухни.

Много рецепти на румънски ястия са претърпели промени, като включват сложни подправки. С течение на времето многобройни проучвания показват, че подправките играят изключително важна роля за поддържането на здравето и лечението на определени заболявания.Без произход от листа, корени, семена или плодове, подправките крият добре пазени тайни в продължение на стотици години.

Произходът на думата "подправка" е от латинската дума, от глагола condire, което в превод означава добавяне или изправяне. Подправките нямат хранителна стойност, като се използват за придаване на приятен и апетитен вкус на храната, като същевременно стимулират секрецията на храносмилателни сокове. Те са полезни в диетичната диета, защото придават специален вкус на ястия без вкус.

Етеричните масла действат върху обонятелните нерви, причинявайки по-обилна секреция на храносмилателни сокове, като по този начин улесняват храносмилането на храната.

От древни времена в човешкото хранене са въведени различни съставки, с цел подобряване на вкуса и изискаността, но и смилаемостта на храната. Тези добавки от различен произход (минерални, животински, растителни) се наричат ПОДПРАВКИ. Тъй като начинът, по който се използват, предполага известно усъвършенстване, предполага се, че тези подправки са започнали да се използват, когато цивилизацията започва да придобива определени контури. Скъпоценните подправки също бяха повод за похвала на празника, потвърждавайки благосъстоянието и избраните вкусове на домакина.

За първи път донесени от Ориента преди стотици години, малкото зърна подправки струват на много любители на нови неща много злато. Сега пиперът, канелата и ванилията вече не са лукс, но ние сме изумени от техните аромати, както и от нашите предци ГЛАВА 1. ПРЕДСТАВЯНЕ НА РАСТИТЕЛНИ ПРОДУКТИ ОТ КОМПОЗИЦИОННА ГЛЕДА

Подправките са вещества без хранителна стойност или ниска хранителна стойност, които съдържат редица специфични активни принципи. Подправките се произвеждат без хранителна стойност, които се добавят към храната в малки количества, за да им придадат превъзходни вкусови характеристики (вкус, мирис, аромат), като по този начин стимулират стомашната секреция, апетита и храносмилането.

Подправките не могат да се използват за покриване на производствени дефекти, които се появяват по време на технологичната циркулация или в резултат на началото или напредъка на процесите на разваляне на храните.

Ефектът на подправките се определя от наличието в техния състав на химикали с пикантни свойства: етерични масла, естери, алдехиди, кетони, висши алкохоли, терпенови въглеводороди, бъбреци, глюкозиди и др.

Хранителните не означават, че не са богати на калории, но съдържат някои важни елементи от човешкия живот като: вода, протеини, липиди с мастни киселини, въглехидрати, витамини, минерали, соли, ензими и т.н.

По отношение на растителните източници, подправките се считат за онези естествени компоненти на някои растения, които, когато се добавят в малки количества към определени храни, подобряват вкуса им, а също така носят и други добавки, увеличавайки скоростта на метаболизма, скоростта на храносмилането и качествата. хранителни свойства на храната. Трябва да се отбележи, че не всички подправки са от растителен произход, има съставки от този тип и в други категории, всички с техните хранителни качества (например сол, която се намира под формата на семена). Хранителните продукти са основният доставчик на прости и сложни химични елементи, които участват в образуването на тъкани и биоактивни вещества, необходими на човешкото тяло.Хранителната стойност изисква задълбочени познания относно хранителната стойност, калоричността и степента на усвояване на продуктите.

От хранителна гледна точка хранителните продукти съдържат различни количества органични и неорганични вещества: протеини, липиди, въглехидрати, минерали, витамини, ензими, вода и др. с отчетлива роля в тялото. Водата участва в съотношение 60% в правилното функциониране на тъканите. Той е важен компонент на растителните и животински храни. Съдържанието на храна във водата варира в широки граници, като е 12-15% за зърнени култури и техните производни, 40-48% за бор, 75-95% за зеленчуци и плодове, 40-60% за месо, 87% за мляко и др. Хранителната вода е под формата на свободна вода и свързана вода. Свободната вода се задържа от повърхностните части на храната, така че съдържанието й се променя непрекъснато в зависимост от параметрите на пространството за съхранение. Загубите на този тип вода могат да причинят промени в органолептичните свойства, увеличаването на това съдържание може да доведе до появата на мухъл. Водата в свързаните храни (с колоидни вещества или хидратираща вода) е по-стабилна, но за някои храни тя може да обслужва ензимни дейности в условия на неправилно съхранение, благоприятстващо появата на ферментация. КЛАСИФИКАЦИЯ НА ПОДПРАВКИТЕ

Подправките се класифицират според тяхното естество, произход и органолептични характеристики в следните групи:

самите естествени подправки: цветя, плодове, листа, коренища, семена, кора;

пикантни растения: магданоз, къпина, мащерка, лейтеан и др. използвани пресни, дехидратирани и замразени. те имат пикантна роля, листата, семената, коренищата и други части на растенията; те също служат като суровина за извличане на подправки;

солени подправки (готварска сол);

продукти за индустриална подправка (подвижна маса, подправки сосове);

етерични масла и олео-смоли.

Подправките могат да бъдат класифицирани по няколко критерия:

според начина на получаване: натурални подправки: чесън, естрагон, оцет и др., синтетични подправки: ванилова захар, есенция от ром, различни добавки; след царуването: минерални подправки, зеленчукови подправки, животински подправки; според вкуса: сладки подправки (ванилия), кисели подправки (морска сол) подправки iui (чили), стягащи подправки (нокти) горчиви подправки (какао); по произход: местни подправки (кимион), екзотични подправки (кокосов прах), средиземноморски подправки (анасон), азиатски подправки (джинджифил) и др. по консистенция: твърди подправки (шлака, сол, кимион и др.), течни подправки (оцет, някои сосове), вискозни подправки (ароматни масла, мед); според съдържанието на вода в твърдите подправки: пресни подправки (хрян, зелен лук, зелен чесън и др.), сухи подправки (карамфил, карамфил и др.).

Основата за класифициране на подправките се прави според тяхното естество, както следва:

1. Зеленчукови подправки; 2. Солени подправки; 3. Кисели подправки.

Тези класификационни групи ни помагат да разграничим всяка подправка поотделно, всяка от тях със своите свойства, състав, сензорни характеристики.

1. Растителни подправки Подправки, използвани в румънската естествена храна

Подправките се използват от древността, както като добавки за придаване на вкус и вкус на различни ястия, така и като лечебни средства за здравето.

Подправките често се разглеждаха като тайни средства за стимулиране на сетивата или постигане на състояние на спокойствие и релаксация, използвани за медитация.

Традиционната румънска кухня използва цяла поредица от подправки или подправки, отглеждани както на местно ниво, така и донесени от Близкия изток, Китай и Индия: джинджифил, мускус, анасон, копър, лъжици, индийско орехче, майорана, мента, мащерка, розмарин, сладник, кориандър и кимион.

С индустриализацията са разработени много индустриални, синтетични, изкуствени продукти, които се използват широко в хранителната индустрия за ароматизиране на храната и подобряване на вкуса на денатурираните храни, загубени под действието на огън. Това развитие е в ущърб на естествените подправки, които регистрират значителен спад в производството в полза на експлозия на полуготови или готови храни. Използване на подправки в традиционните менюта

Подправките в традиционната храна са много важни, с тяхна помощ естествените менюта стават много по-вкусни. Могат да се използват както пресни, така и сушени подправки. Повечето подправки могат да бъдат изсушени и използвани през зимата или могат да бъдат закупени директно от магазините. След изсушаване те се смилат и преминават през миксер, като по-късно се използват под формата на прах. Сред тях можем да споменем: Босилек Босилекът има голяма сила на подправка, използва се при приготвянето на плодове за пица, митити, сармали и други по-сложни менюта.

Босилекът (Ocimum basilicum) е част от семейство Lamiaceae и е растение, което расте доста трудно. Растението се използва в кулинарните изкуства, особено в Италия, но и в други страни