Древни зърнени и псевдозърнени култури - здравето е непроменено през годините

Какво представляват древните зърнени култури?

Няма официално определение за древни зърнени култури, но е общоприето, че това са онези видове зърнени култури, които са останали непроменени във времето, без да са претърпели генетична модификация.

За разлика от световно отглежданите зърнени култури като царевица, ориз или различни съвременни сортове пшеница, които бавно са се превърнали в продукт на стотици години тестване, кръстосване и селективно развъждане, древните зърнени култури, игнорирани досега от западните вкусове, са най-старите сортове, тези, които не са модифицирани след лабораторни експерименти - сорго, теф, просо, киноа, амарант, дори елда и див ориз.

Не всички обаче са от семейството на пшеницата, така че има растения от тази категория, които могат да бъдат класифицирани като псевдоцереален: киноа, елда и амарант.

Как бяха открити тези „древни зърна“?

Археолозите отдавна съобщават за откриване на видове зърно и съхранение на зърно на различни археологически обекти - например китайски изследователи са открили пшеница и просо в Юнан, за които се смята, че са на близо 4000 години. години!

Други сортове зърнени култури доскоро бяха просто непознати за западния свят, поради принадлежността им към общности, които може би не са ги експлоатирали в търговската мрежа, не им придават „номадски характер“.

В крайна сметка някои зърнени култури бяха просто „забравени“ в продължение на векове - като пшеницата Камут Хорасан - която беше запазена само като алтернатива, като незадължителна култура, отглеждана само от малки фермери в Турция. и Египет. Той е преоткрит чак през 1949г!

Древните зърнени култури имат по-високи хранителни стойности от съвременните сортове?

Много такива зърна се отглеждат по-здравословно, като се използват много по-малки количества пестициди, торове и напояване - те са идеални за биологично производство и чудесна алтернатива за тези, които възприемат здравословен начин на живот за себе си и околната среда. околните.

Тези видове зърнени култури често са без глутен или са с много ниско съдържание на глутен, което ги прави подходящи за хора с глутенова чувствителност или непоносимост. Те имат много по-благоприятен хранителен профил от рафинираните зърнени култури.

Древни зърнени храни и псевдозърнени култури - ползи за здравето

Древните зърнени култури, под формата на „пълнозърнести храни“, осигуряват на тялото фибри, витамини, минерали и здравословни мазнини.

Изследванията показват, че хората, които ядат повече предци от пълнозърнести храни, могат да имат по-малък риск от сърдечни заболявания, инсулт, диабет или дори някои форми на рак.

Някои от тях дори имат специални здравни свойства:

Ечемикът съдържа разтворими фибри, които могат да понижат холестерола и кръвната захар
Киноата съдържа всички 9 незаменими аминокиселини, което помага да се получи пълноценен протеин
Просото, поради високото си съдържание на магнезий, е известно със своите ползи за сърцето и кръвоносната система.

Някои видове древни зърнени култури и псевдозърнени култури

Въпреки че не е задължително да има фиксиран списък на това, което се квалифицира като древно зърно и кое е само пълнозърнесто, списъкът по-долу може да ви помогне в желанието ви да изследвате по-древни зърна:

Амарант - всъщност е тревоподобно растение и не е свързано с пшеница, но естествено не съдържа глутен
Ечемик
Елда - не съдържа глутен и е много популярна сред суровите вегани, защото изисква много малко обработка
Фаро
Фарик/Фрике
Камут
Канива (или бебешко киноа)
Просото - всъщност е семе, а не вид зърнени култури, което е естествено без глутен
Киноа - семена без глутен
Ръж
Пшеница и спелта
Teff - без глутен

По-нататък ще поговорим малко повече за най-популярните от тях:

Амарант - Това е зърнена култура, култивирана и използвана от ацтеките и инките, която е без глутен и е важен източник на витамин С. Един от най-известните сортове се нарича пшеница все още.

Амарантът често се нарича "псевдо-пшеница", отнасяйки се към него като вид растение, зърнени култури или зеленчуци. Това е много полезно за здравето, тъй като е една от най-хранителните познати храни, с пълна формула на протеин и по-висока стойност от ориз, пълнозърнесто брашно, овес или ръж.

Също така е много богат на минерали (желязо, цинк, мед, фосфор, манган), калций, незаменими аминокиселини и витамини (A, B, E, D).

Граул Камут - Има лек орехов аромат и е много богат на фибри и протеини, но съдържа глутен.

Това е далечен роднина на съвременната, нехибридна пшеница, с деликатна и естествена сладост, което я прави много подходяща за узряване.

просо - малко семе - псевдозърнено, цяло, без глутен, което най-често се бърка с храната за птици.

Това обаче е една от най-старите култивирани зърнени култури и има леко сладникав, подобен на ядки аромат.

Просото може да се готви като гарнитура, да се добавя към супи и в зависимост от стила на готвене, текстурата му може да варира от пухкава до кремообразна.

Alac, изписана или изписана - независимо от името, това е зърнена култура от семейство пшеница, много богата на фибри и протеини.

Тази зърнена култура обаче съдържа глутен и е неподходяща за хора с непоносимост. Въпреки това, тя е по-лесна за смилане от пшеницата и така може да бъде по-добре поносима от онези, които са чувствителни към пшеницата.

Маруленото брашно може успешно да замени пшеничното брашно във всякакви рецепти за хляб, блатове, бисквити или сладкиши, като е богато на мед, манган, фосфор, магнезий и B3.

киноа - е може би най-известното древно семе/псевдозърнени култури, защото не е точно зърнена култура и тази, която съдържа всичките девет незаменими аминокиселини, без глутен.

Ако добавим деликатната текстура и вкус, киноата може успешно да замести ориза, богат на протеини, желязо, магнезий и фибри. Може да се използва като гарнитура, в салати или като закуска.

Елда - Това също е вид семена и дори не зърнени култури, които не съдържат глутен и са богати на желязо, селен, калций, лизин (незаменима аминокиселина) и антиоксиданти.

Фаро - е зърнена култура, подобна на вкус на ечемика, далечен роднина на съвременната пшеница, появила се в Египет преди хиляди години.

Днес се отглежда в Италия, като се използва главно за приготвяне на полента (вид полента) и хляб. Съдържа глутен, но е по-лесно смилаем от съвременните сортове пшеница.

Закупуването на тези прародители - някои съвети

Имаме две препоръки за тези, които никога не са опитвали такива древни зърнени култури и псевдозърнени култури.

Първо пазарувайте в раздела за насипни храни в местния магазин за здравословни храни и купувайте достатъчно за малка порция.

Ще похарчите малко, така че ако не ви харесва, има ниски загуби (въпреки че винаги препоръчваме да опитате нова храна два пъти, пригответе два различни начина, за да я изпробвате справедливо).

И второ, пригответе зърнените култури по начин, по който знаете, че ще ви хареса.

Например, ако обичате ризото, опитайте киноа "ризото". Като сладки зърнени закуски? Опитайте купа за закуска с киноа.

Друг сигурен залог е да опитате древни зърна в преработени храни, като хляб, закупен от магазина, изпечен със зърнени култури от предците.

Имайте предвид, че някои хлябове, за които се твърди, че са направени от тези зърна, са направени от пълнозърнести храни, докато други са направени от рафинирано брашно, получено от тези зърна. Рафинирането и преработката на древни зърна може да изглежда малко контрапродуктивно, но хлябът и тестените изделия с древни зърнени храни предлагат някои хранителни предимства пред тези, приготвени с редовно или рафинирано бяло пшенично брашно.

Готвене на древни зърнени храни и псевдозърнени култури

Подобно на други пълнозърнести храни, древните зърнени храни могат да се използват цели в пилаф, супи и салати или придружени от сосове, зеленчуци и яхнии като ориз, или могат да се смилат на брашно и да се използват за печене на хляб, за приготвяне на палачинки или почти каквото и да било. обикновено правите бяло пшенично брашно.