Домашна бастурма - най-добрите рецепти. Как да приготвим телешка или пилешка пържола у дома.

Домашна бастурма - общи принципи на готвене

Бастурмата е вид арменско ястие и, според други източници, турска кухня. Бастурмата не е нищо друго освен ароматно, за приготвянето на което се използват различни подправки и подправки. Бастурмата се нарязва на тънки чинии и се сервира като студена закуска. Бастурмата е деликатес, а цените за нея в магазините "хапят". Защо да харчите пари за толкова скъпо лечение, когато то може лесно да се приготви у дома? В това няма нищо сложно, но ще ви трябва достатъчно време. Средно времето за готвене на бастурмата варира между две и четири седмици.

Бастурмата се приготвя по метода на осоляване и сушене. За тази цел е по-добре да се използва месо от млади животни. Бастурмата се прави най-често от говеждо месо, но можете да вземете свинско, агнешко, конско месо и дори пиле. От подправките обикновено вземете червен пипер, мащерка, хмел, чесън, червен пипер и кориандър. Всички подправки се смесват в купа и след това се разреждат с вода (можете да използвате и малко ракия или вино). Теглото в плътност трябва да бъде подобно на теглото на крема. Осоленото месо се хвърля в тази смес и се поглъща за две до три седмици.

Домашна бастурма - приготвяне на храна и храна

От кухненския инвентар ще ви трябва купа или тава за марината и приготвянето на смес от подправки, месна форма и дъска за рязане. Освен това трябва да подготвите тежко тегло (иго), куки за закачане, стегнат конец за опаковане и чиста марля.

Приготвянето на пая започва с обработката на месото: филетата се измиват, излишъкът се нарязва (филми, кожи, мазнина), изсушаваме месото с хартиени кърпи. След това натрийте месото със смес от сол и захар и оставете да се осоли. След това започва процесът на приготвяне на бастурмата. За целта пригответе смес от подправки, използвани с добавяне на вода, ракия или вино. Масата на плътността трябва да прилича на заквасена сметана.

Рецепти за домашно задушено:

Рецепта 1: Бастурма къща

Домашната бастурма обикновено се прави от говеждо месо. Дебелите парчета месо се сушат в хладилник, времето за издържане е няколко седмици. От дълго време, но какъв е резултатът!

Говеждо;
чесън;
Сминдух;
Морска сол;
захар;
Пипер;
Лаврушка (зол);
Семена от кориандър;
Плодове от хвойна;
Карамфил.

Вземаме телешки бонбон, измиваме го, разрязваме го наполовина. Една голяма морска сол се смесва с две чаени лъжички захар. В тази смес изсипете много месо, увийте го в марля, оставете го за 6 часа при стайна температура. След това изпращаме говеждото в хладилника. Оставете за 12 часа, след това обърнете месото и седнете още 12 часа. След посоченото време говеждото месо се измива, измива се със сол, изсушава се с хартиени кърпи. Оставете да изсъхне при стайна температура. Отново укрепих телешката марля, стегнах я здраво с въжета. Поставяме товара отгоре, оставяме един ден. Сега пригответе остатъците: прекарайте чесъна през пресата, смесете го с шаман (сминдух), люта чушка, лаурушка, семена от кориандър, карамфил и плодове от хвойна. Тази смес се отглежда в студена, смесена вода. Отломките трябва да са дебел крем. Сместа трябва да излезе възможно най-много и за двете парчета месо. Месо, излято в тази смес, оставено за 3 часа на открито (при стайна температура), повторете тази операция още два пъти. След последното обезкостяване обесете говеждото в чаша, оставете го да изсъхне за 2 седмици. След този период бастурмата ще бъде готова. Месото може да се нарязва на парчета за сервиране.

Рецепта 2: Домашна бастурма с коняк

Защо да купувате скъпа бастурма в магазин, когато тя може лесно да се приготви у дома? Подготвя се, разбира се, отдавна, но си заслужава! За да приготвите бастурмата за тази рецепта, имате нужда от подправки и ракия.

Паунд и половина месо;
сол;
Всякакви подправки;
Чаман;
Коняк (можете да пиете вино).

Парче месо (можете да вземете свинско или говеждо месо), изплакнете, отрежете ножа. Много се натрива със сол, така че попада в разрезите. Отиваме в хладилника за два дни, за да се отдели слюнка. След това го извадете, увийте го в марля, поставете товара отгоре и оставете за още два дни. След това го закачете и оставете да изсъхне за една седмица. Взимаме любимите си подправки, трябва да добавим шаман (сминдух), разреждаме го с вино или ракия (възможно е да добавим малко вода), за да избегнем кремообразната консистенция. Получената смес се покрива със сушено месо и се почиства за една седмица на хладно място. След 7 дни вземете месото от маринатата, увийте го с кърпа и го влачете една седмица.

Рецепта 3: Арменска бастурма

Опитайте се да направите вкусна акациева бастурма с тази рецепта. Техниката на готвене не се различава много от другите рецепти, но има тънкости.

говеждо месо;
чесън;
сол;
нитрат;
Червен пипер;
Кимион.

Рецепта 4: Говеждо бастурма

Телешката бастурма по тази рецепта е добра, много вкусна! Месото е идеално за всеки празник и ще бъде отлична закуска за алкохолни напитки. Подправките могат да се вземат всичко, но за тази рецепта е необходимо да добавите хмел-сунели.

Телешка каша;
Йодирана сол;
захар;
Червен пипер;
Хоп-сунели;
коняк;
чесън;
Смес от пипер;
Кориандър.

Месото се нарязва на големи слоеве, измива се, изсушава се. Пригответе марината: смесете 50 мл ракия, месец и половина супени лъжици високо йодирана сол, половин супена лъжица захар, четири супени лъжици червен пипер и две супени лъжици хмел-сунели. Слагам месото в тенджера, изсипвам смес от подправки, разбърквам, втривам правилно маринатата в месото и поставям под потисничество. Слагаме телешкото в хладилника за един ден. На следващия ден вземаме тенджера с месо, соковете се отделят. Самото месо се измива в течаща, суха вода. Сега ще приготвим смес от подправки за обезкостяване: нарязваме финия чесън (или вземаме сушения чесън), добавяме сместа с черен пипер, кориандър и хмел. Парчетата месо трябва да се изсипят правилно в смес от подправки. Закачихме парчета говеждо месо на куките, оставете да изсъхне в продължение на четири дни (ако се използва електрическа сушилня). Ако месото обикновено се поглъща, времето за сушене се увеличава до десет дни. Говеждото бастурма е готово.

Рецепта 5: Пилешка бастурма

Обикновено бастурмата е направена от телешко месо, но противно на общоприетото мнение, такава закуска може да бъде направена от пиле. Развихрете въображението си, експериментирайте с различни подправки и накрая намерете идеалния вариант за готвене. И можете да използвате готовата рецепта по-долу.

Един килограм пилешки филета;
3 супени лъжици сол;
3 супени лъжици захар;
2 супени лъжици chaiber;
2 чаени лъжички кориандър;
Лъжица пипер;
Чушката е червена.

Парчета измити пилешки филета, отстранете филмите, изсушете филетата с хартиени кърпи. В купа смесете солта със захарта, разтрийте филето със сместа. Поставете пилето под пресата, извадете го за 3 дни в хладилника. След това време вземете филето, изплакнете със сол и отцедете. Сега завъртете пилешката марля, поставете я под налягане, оставете я за един ден. След това смесете мащерка, кориандър, червен пипер и червен пипер. Наливаме толкова вода в подправките, за да стане масата кремообразна. Поставете парчета пиле в получената смес, закачете го на куката, оставете го за 3 дни на хладно място. След това филето се увива отново в марля и се суспендира от изсушаване за още две седмици.

Рецепта 6: Бастурма от свинско месо

Бастурмата може да се направи от свинско месо. Оказва се не по-малко вкусно, освен ако закуската не е направена от говеждо месо.

Свинско;
Пет супени лъжици кафява захар;
Четири супени лъжици голяма сол;
Три супени лъжици хайбер;
Кориандър - чаена лъжичка;
Сумах - малко кориандър;
Червен пипер;
чесън;
Червен пипер смлян.

Захарта се смесва в купа със сол. Измитите и изсушени парченца горчица се втриват внимателно с тази смес. Поставих парченца във формата и го изпратих в хладилника за 3 дни. След този период месото трябва да стане по-дебело и по-тежко. Сега смесете мащерка, кориандър, смрадлика, червен пипер, счукан чесън и червен пипер. Добавете вода към подправките, разбъркайте. Масата трябва да се превърне например в плътен крем, за да може сместа лесно да се нанесе върху месото и да се разпредели. Затегнете разреза с въже и оваляйте в подправки. Закачихме свинското на открито, оставете го за три дни. След това изваждаме свинското месо, увиваме го в марля, връзваме го плътно и го окачваме за две седмици.

Домашна бастурма - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи

За приготвянето на бастура е най-добре да вземете месото от млади животни - това може да бъде цвете, филе или широк ръб със слой мазнина. Месото може да се нарязва на дълги ивици или на слоеве с дебелина няколко сантиметра. Ако бастурмата се приготвя с вино, тогава вземете килограм говеждо месо с литър напитка. Парчетата месо трябва да бъдат изцяло покрити с вино. Филето трябва да е под пресата, така че е необходимо да поставите чиния или чиния върху месото и да поставите потисничеството отгоре. В тази форма месото се влива в продължение на 3 до 7 дни. Ако деликатесът се приготвя от пилешко филе, времето за заздравяване значително се намалява, тъй като самото пиле се приготвя по-бързо от говеждото или свинското месо.