Добруджански рибен борш

Мисля, че никога няма да забравя първия добруджански рибен борш, изяден в Делтата, на Мила 23. Бях дете на около 10-11 години и целият процес на приготвяне на този борш беше очарователен и много далеч от всичко, за което знаех храна до тогава.

Първият шок беше да видим как домакинът ни взима вода за готвене директно от Дунава, точно до понтона, където беше закотвен корабът, който ни беше закарал там. Мис град, какъвто бях, живеейки в жилищен блок, за мен беше немислимо просто да взема вода от Дунава, въпреки че в двора имаше чешма с чиста вода. Но най-добрият борш се прави в прясната вода, в която е растяла рибата, а не в твърдата и студена изворна вода, обясни ни нашият домакин от Добруджа.

Вторият момент на учудване беше, когато нашият домакин, който беше и наш готвач, извади варената риба от супата и просто я изхвърли. Кара, костур, платика от онези със сладко и хубаво месо, които толкова пъти бях ял при баба ми в Гюргево, също на брега на Дунава! Бих се учудил да разбера, че те са добри само в даването на супа на супи, но не и за ядене. Големите риби са полезни за месото: шаран, щука, есетра, сом, които се слагат в сок, вместо да се изхвърлят.

След двата шока, които ме разстроиха страшно, фактът, че готвачът се навеждаше по средата, за да накара боршът в котел, висящ над дървен огън, вместо да го прави удобно на кухненската печка, вече не можех да се сдържа. младоженец. В крайна сметка това е всичко, което знаех от баба си: най-добрата храна е на скара.

Вместо това бях изненадан, когато всички седнахме на масата и получихме чиния безмесен сок, докато големите риби седяха на чиния в средата на масата и всичко, което трябваше да направим, беше да вземем какво и колко искаме. всеки. Ако досега процесът на приготвяне беше любопитен и интригуващ за детето ми, отсега нататък с първата лъжица сок щеше да ми се отвори цяла вселена от вкусове и вкусове. Разбрах за секунда защо ни трябва вода директно от Дунава, защо котел, защо дървен огън и защо малката риба се изхвърля и заменя с голямата. Защото това е единственият начин да получите този страхотен вкус!

Оттогава щях да ходя много пъти в Делтата и бих ял много рибен борш, но така, нито един от тях не остана във вкусовите ми спомени.

Доскоро дори не смеех да мисля да приготвям рибен борш у дома като в Делтата. Този борш е уникално изживяване, че трябва да живеете там, на място и най-добре е да оставите местен да го направи и да ви разкаже своята история.

Но посещението при Селгрос Браила и дискусията с хората, запалени по лакомствата там, биха ме убедили да продължа да се осмелявам с добруджански борш, направен на блока, на печката и с чешмяна вода. И уви, колко добре беше! Благодаря на режисьора Florin Coandă, че ми даде идеята и че беше достатъчно любезен да ме запознае с Selgros Fishery, което е сбъдната мечта и гордостта на целия екип от Selgros Brăila.

Директорът имаше и търпението да диктува моята рецепта и да ми помогне да избера най-подходящите сортове риба за добруджанския „апартаментен“ борш. Направих Добруджански борш от Добруджа риба, по Добруджанска рецепта. Как може да не излезе най-доброто? 🙂

Също така по повод това посещение срещнах г-н Ливиу Йордаче, заместник-ръководител на рибарството, на когото благодаря, че улови най-неспокойната, но и най-вкусната есетра в басейна с живи риби. Не може да бъде по-свежо от това!

О да! Знам, че рибата е плашеща за много от нас. Докато не го видите на чинията, е трудно да се почисти и да се обработва неприятно, особено ако е голяма риба. Но знаете ли нещо? В Selgros почистването на рибата е безплатно! Всичко, което трябва да направите, е да попитате областния персонал. Ще получите рибата почистена от люспите, изкормена, измита, нарязана на филийки или направена на филета, както искате. Освен това рибата ще бъде опакована перфектно за транспорт: нищо мокро, нищо не тече, няма мирис, няма приплъзване. След като се приберете с рибата у дома, можете да започнете да готвите директно или да я поставите директно във фризера, както сте я получили от магазина. Хубаво и много удобно, нали?

Добре, да се върнем към нашия рибен борш, адаптиран за румънците от блока. Защото в крайна сметка това трябваше да направя, за да адаптирам рецептата, за да мога да я приложа на практика в печка, чешмяна вода и при липса на тенджера с подходящ размер. Но нека не се спираме на подробностите. За добруджански борш нищо не ни пречи, ние намираме решения за всеки проблем!

Върнах се от Селгрос с риба и за двете фази на борш. За вкусен сок: карась, прибори за хранене на шаран с предоставена глава, както и главата и опашката на звездния есетра на снимката по-горе. За вкусно месо, сервирано отделно, имахме: шаран и филийки от есетра.

Както казах, нямах толкова голяма кана, затова използвах емайлирана тенджера и стана чудесно. Най-големият ми котел е този, в който правя полента. Между другото, надявам се, че няма да ядете добруджанския борш с хляб! Полентата е задължителна, затова я помислете!

Също задължителни до добруджанския борш са: чесън или хрян, според вкуса на всички, лют пипер, оцет (или борш) и лиственица. Много лиственица! В противен случай, както при всяка супа, са ви необходими няколко корена и 2-3 пресни и месести домата.

Не можех да направя нищо по въпроса: изхвърлете малката рибка и сготвените прибори за хранене, за да опитате борша. Просто не можех да понасям, щеше да е против всичките ми принципи за борба с отпадъците и въздържанието в кухнята. И така, след като си направиха домашните и овкусиха супата, аз ги извадих, почистих месото от костите, нарязах го (може да го пресяя, ако искате по-фино) и го сложих. върнете го в гърнето. Кръговете шаран и есетра, след като ги сварих в супа, ги извадих в купа и ги сервирах поотделно, както веднъж видях в Делтата, в Mile 23. Имах Изключителен рибен борш! Много фокусиран, много вкусен, много пълен! Като в Делтата!

Говорих много и може би останахте с впечатлението, че този борш е голямо усложнение. Това е толкова просто, колкото всяка супа, дори е по-бързо, защото рибата кипи много бързо. Да кажем, че за опитна домакиня е готов за един час, ако сте повече начинаещи в кухнята, може да отнеме малко повече време. Важно е да запретнете ръкави и ако не можете да стигнете до Делта, донесете Делта в кухните си. Гарантирам, че през целия си живот не сте яли нищо по-добро!

Ааа и да не забравяме! Хората от Cramele Recaş са създали изключително за Selgros гама от изискани и елегантни вина, наречени Страхотен апетит. Можете да ги намерите в два варианта: бяло-сухо, смес от Шардоне и Royal Fetească и червено-сухо, смес от Shiraz, Fetească Neagră и Cabernet Sauvignon. Ако продължавате да ходите до Selgros за риба, потърсете вина Grand Appetit в магазина. Белият върви чудесно с рибно меню. Благодаря ви по-късно! 😉