Царевица: добра в диетата

Вкусна, но и противоречива, царевицата може да се яде като такава, замразена или консервирана. Има много продукти, получени от царевица: брашно, трици, нишесте, масло или сироп. Ето и ползите за здравето!

Царевица: помага на храносмилателната система и сърдечната функция

Богата храна. Царевицата съдържа протеини, въглехидрати, фибри, минерали (фосфор, магнезий, желязо, цинк, манган, мед) и витамини (B1, B2, B3, B5 и B9).

Полезно за щитовидната жлеза. Той отслабва функцията на щитовидната жлеза, така че е показан в случай на хипертиреоидизъм.

Без глутен. Хората с непоносимост към глутен могат да ядат царевица и това е така, защото за разлика от пшеницата, тя не съдържа това вещество.

Като цяло царевицата има репутацията да помага на сърцето и храносмилателната система да функционира, а също така е известна със своите диуретични свойства.

Царевица: хранителни ползи

100 г консервирана сладка царевица покрива 28% от дневната нужда от въглехидрати, 8% от тази на витамин В3, 9% от тази на витамин В5, 10% от тази на витамин В9, 7% от тази на фосфора, 4% от магнезий и 14% натрий. Паяжините, наречени коприна, могат да се използват под формата на чай в случай на задържане на вода, хипертония, камъни в бъбреците и камъни в жлъчката.

Царевица: как я избираме

Царевицата се предлага в различни форми: трици, брашно, нишесте, царевица, тортила, масло, сироп и др. Изберете кочани, които имат твърди зърна. Има и синя или лилава царевица. Фокусирайте се върху негенетично модифицирана, цяла и органична царевица.

Царевица: как я консумираме

Фасул като такъв: накиснете го във вода за една нощ преди готвене. За по-лесно смилане добавете малко сода за хляб (не петролна) към водата. От сухия боб може да се приготви чай за укрепване на бъбреците. Има много традиционни ястия на основата на царевица: полента, тортила, пуканки, варена или печена царевица.

Скрити сиропи

Трябва да се избягват царевичните сиропи на базата на чиста глюкоза или смес от фруктоза (42% до 90%) и глюкоза, тъй като те имат много висок гликемичен индекс (до 115).

В допълнение, фруктозата и глюкозният сироп изпращат слаб сигнал за ситост до мозъка, като по този начин забавят момента, в който се чувстваме сити. Тези сиропи се използват в хранително-вкусовата промишленост, особено при производството на сладки безалкохолни напитки, с последствията, които вече знаем, особено в САЩ (диабет, затлъстяване и др.).

Царевица: как я пазим

Прясно приготвените юфка ще се консумират бързо. Плодовете могат да се съхраняват няколко месеца в херметически затворени торбички, далеч от светлина и влага.

100 г сладка царевица

86 ккал
3, 3 g протеин
1, 4 липиди
19 g ясен
2 g фибри
Гликемичен индекс: 65
(корнфлейкс): 85

Царевица: какво казват изследванията

Поради съдържащото се нишесте, царевицата помага за предотвратяване на рак на дебелото черво, като регулира нивото на чревната флора. Проучване, сравняващо четири зърнени култури (царевица, пшеница, овес, ориз), показва, че царевицата има най-интензивна антиоксидантна активност. Царевичното масло съдържа антиоксиданти като токоферол (витамин Е), богато е особено на гама-токоферол. Въвеждането на царевично масло в нормална и балансирана диета намалява нивото на вредния холестерол.

Според някои царевицата трябва да се яде умерено. От една страна, това е една от най-замърсените храни, особено в страните от третия свят. От друга страна, също като пшеницата, тя е била значително модифицирана чрез селекция (да не говорим за генетично модифицирана царевица).

„Царевичните протеини са променени, главно поради съображения за рентабилност и ефективност на реколтата и вече не са лесно смилаеми от някои хора: всъщност готвенето променя структурата на протеините, които стават вредни“, казва д-р Сейнялет. Лекарят подкрепя забраната за корнфлейкс, пуканки и сладки и брашнени зърна.

По този начин се подозира, че пшеницата и царевицата допринасят за влошаване на нарушения като артрит, остеоартрит, зъбен кариес, множествена склероза, диабет, депресия, болест на Crohn. В това отношение трябваше да бъдат проведени проучвания.

Източник: книгата 200 храни, които ще ни помогнат, автор Jean-Marie Delecroix, издателство Rao.