Диетолог-диетолог Алина Цицеу: Ползите от яденето на говеждо месо

Говеждото е с ниско съдържание на калории и е надежден съюзник за всички, които искат да отслабнат.

Какво съдържа телешкото месо?

Говеждото осигурява повечето необходими вещества, с изключение на фибри. Той е важен източник на протеин (20-22 g протеин/100 g), полезен за поддържане на качеството на живот. Нуждата от протеини се увеличава с 20-30% при бременни жени и по време на кърмене и с 30% при хора, които тренират интензивно. Децата и юношите имат висока нужда от висококачествен протеин, за да развият нервната система, мускулите и костите. В случай на бебета, говеждото месо трябва да бъде включено в диетата от седмия или осмия месец от живота.

Говеждото е източник на витамини В3 и В12, които помагат за намаляване на умората и насърчават образуването на червени кръвни клетки. Говеждото също съдържа цинк, микроелемент, който допринася за правилното функциониране на имунната система.

Говеждото също съдържа витамин Е, антиоксидант с ползи за кожата или съдовата система, известен като витамин на младостта и плодовитостта.

Говеждото е добър източник на минерали: йод, магнезий, цинк, кобалт, селен, никел, хром, молибден, флуор, ванадий и силикон. Наличието на тези минерали зависи от почвата, от която е пасело животното, или от компонентите на приготвения фураж, който е консумирало. За разлика от растителното желязо, което организмът не може да усвои, говеждото желязо се усвоява много добре, което е особено показано за анемични хора.

Въпреки това, някои хранителни вещества, като калций, витамин С и фолиева киселина, присъстват в малки дози.

Говеждото от естествено отгледани животни съдържа омега 3 ненаситени мастни киселини, които също се съдържат в рибното месо.

Говеждото е ефективно за увеличаване на мускулната маса поради съдържанието на креатин и карнитин иконюгирана линолова киселина.

креатин е важен източник на енергия за мускулите в първите секунди на упражнение с тежести и увеличава продължителността на тренировката чрез подхранване на запасите от аденозин трифосфат (АТФ).

карнитин поддържа нормалния метаболизъм на мазнините, стимулира секрецията на тестостерон и подпомага метаболизма на аминокиселини с разклонена верига (BCAA), най-важните аминокиселини за културистите.

Конюгирана линолова киселина намалява нивото на лошия холестерол, предотвратява усвояването на мазнините и отлагането им под формата на мастни натрупвания (мастна тъкан), възстановява мускулната маса, препоръчва се на тези, които следват програма за отслабване и хора с интензивна физическа активност

Как приготвяме телешко месо?

Начинът на приготвяне на говеждото оказва значително влияние върху хранителното му съдържание. Просто премахвайки видимата излишна мазнина преди готвене, тя може значително да намали общото си съдържание на мазнини. За да се запазят хранителните му принципи, се препоръчва да се приготвя на скара, във фурна или чрез кипене.

Как избираме говеждото?

По време на покупката говеждото месо трябва да е твърдо, рубиненочервено на цвят, твърдо на допир, леко ронливо. Колкото по-старо е животното, толкова по-тъмен е цветът на месото, колкото по-груби са мускулните влакна, толкова по-малко сочни. Тъмното, твърдо и сухо месо изисква по-дълго време за готвене.

Колко често можем да ядем телешко месо?

Поради високото съдържание на пикочна киселина, което благоприятства инсталирането на подагра, говеждо месо то е препоръчва се да се консумира най-много 1-2 пъти седмично. Консумиран в излишък, той насърчава рака на дебелото черво. Той е три пъти по-висок при хора, които ядат червено месо често, тъй като не съдържа диетични фибри, които предпазват дебелото черво и улесняват храносмилането.