DCMedical Бърза храна, еволюция; отнема; n 30 години повече продукти, но повече неща; н; полезен

Храни, пържени в масло

Въпреки добавянето на по-здравословни продукти в менютата, продуктите за бързо хранене са дори по-здравословни, отколкото преди 30 години. Анализ на офертите на 10-те най-популярни американски ресторанта за бързо хранене през 1986, 1991 и 2016 г. показва, че продуктите за бързо хранене вече съдържат повече калории и много повече сол.

Анализ на офертите на 10 от най-популярните американски ресторанти за бързо хранене, направен през 1986, 1991 и 2016 г. и публикуван в Journal of American Academy of Nutrition and Dietetics, показва, че калориите и натрият са се увеличили значително в продуктите за бързо хранене., но също така и размерите на порциите. Това също така показва, че докато разнообразието от опции се е увеличило с 226%, новите продукти са по-малко здравословни от наличните по време на периода на проучване.

Калориите, солта и размерите на порциите са се увеличили

„Нашето проучване задава някои въпроси за това как бързата храна може да помогне за борба с продължаващия проблем със затлъстяването и хроничните заболявания в Съединените щати. Въпреки големия брой опции в менютата на ресторантите за бързо хранене, някои от които са по-здравословни от други, калориите, размерите на порциите и съдържанието на натрий обикновено се влошават (увеличават) с течение на времето и остават високи (като стойности). каза д-р изследователят Меган А. Маккрори от Департамента по здравни науки в Сарджънт Колидж, Бостънски университет, цитиран в публикация от Elsevier.

Броят на заведенията за бързо хранене нараства в цял свят. В САЩ около 37% от възрастните (на възраст над 20 години) ядат този вид храна всеки ден, а процентът нараства до 45% за възрастни на възраст между 20 и 39 години. Ястието за бързо хранене има средно 767 kcal, или почти 40% от диетата с 2000 калории на ден. Добавете калорична напитка и количеството килокалории се увеличава до 45-50% от дневния прием на калории на човек.

Д-р Маккрори отбеляза: „Като се има предвид популярността на бързата храна, нашето проучване подчертава една от промените в нашата хранителна среда, която вероятно е част от причината за нарастващото затлъстяване и свързаните с него хронични състояния през последните няколко десетилетия, водещите причини за смърт в НАС".

Д-р Маккрори и колеги проучиха промените през 30-годишния период от 1986 до 2016 г. по отношение на енергийната стойност, размера на порциите, енергийната плътност, натрия, желязото и калция на продукти във всички категории на меню (предястия, основни ястия и десерт), предлагани от 10 - заведения за бързо хранене (в зависимост от продажбите).

Какво точно беше намерено

Данните бяха събрани с помощта на Ръководство за бързо хранене, публикувано през 1986 и 1991 г. и онлайн източници през 2016 г. Най-значимите открития бяха:

- Общият брой опции на менюто се е увеличил с 226% за 30 години, или 22,9 допълнителни продукта годишно.

- Калориите и в трите продуктови категории се увеличават значително, като най-голямо е увеличението на десертите (62 kcal/десетилетие), последвано от предястията (30 kcal/десетилетие). Тези увеличения се дължат главно на увеличаването на размера на порциите, което е статистически значимо в категориите предястия (13 грама на десетилетие) и десерти (24 грама на десетилетие).

- Натрият също се е увеличил значително във всички категории меню.

- В четири от 10-те проучени ресторанта беше налична информация за съдържанието на калций и желязо. Калцият се е увеличил значително в предястията и десертите, докато нивата на желязо са се увеличили значително само в десертите.

Промяната на нивата на калций и желязо в някои от категориите на менюто, особено в десертите, е положително развитие, тъй като тези хранителни вещества са важни за добрата костна маса и за предотвратяване на анемия. Изследователите обаче изтъкват, че има по-добри източници, които не идват с много калории и много сол. Маккрори изрази надежда, че резултатите от изследването ще доведат до по-голяма осведоменост и творчески решения.

„Трябва да намерим по-добри начини да помогнем на хората да консумират по-малко калории и сол в заведенията за бързо хранене, изискването верижните ресторанти да показват калории в менютата си е начало. Бихме искали да видим повече промени, като ресторанти, предлагащи по-малки порции на пропорционални цени “, заключи тя.