БЕЙ ЛИСТИ

Скромният дафинов лист се използва в готвенето от векове и е много по-силен, отколкото си мислите. Идвайки от Средиземно море, той расте много добре в топъл климат, което означава, че всички негови летливи, ароматни масла се съхраняват, когато са сухи - готови за освобождаване, когато чаршафите се смачкат или накиснат. Дафиновите листа не само ободряват храната сами; те също играят перфектната поддържаща роля, като успяват да подчертаят вкуса на други билки и подправки, както и този на месото, като цяло или на пилето.

Ароматичен профил

Изсушените дафинови листа имат деликатен, топъл аромат и ще откриете, че те са много по-малко горчиви от пресните си колеги. Вкусът им често наподобява този на риган или мащерка, а леко лечебният и ароматен аромат се комбинира много добре с подгряващи подправки, като люспи от индийско орехче или лют пипер. Дафиновите листа се използват по същия начин като канелените пръчици, в смисъл, че са предназначени да внесат друго измерение на вкуса, но не трябва да се консумират. Повечето от леко сладникавия и освежаващ аромат се крият в интензивните масла, с които листата са напоени, което означава, че смачкването или счупването на дафинов лист ще освободи допълнителен вкус - така че трябва да сте сигурни, че сте ги премахнали преди. да служа. Като изсушаваме внимателно дафиновите листа и ги опаковаме ръчно в кутии, запечатани с фолио, запазваме възможно най-много оригиналния вкус, цвят и аромат.

Съчетавам се много добре.

Силата и ароматът на дафиновите листа се увеличават с времето на готвене, така че те работят най-добре, когато се използват в ястия, които изискват бавно готвене, на слаб огън, като яхнии или сосове. За да добавите деликатен вкус към класическия сос от пържоли, опитайте да добавите няколко цели листа към сока, в който се е готвило месото, тъй като достига точката на кипене. Натрошете ги в маринованите сосове за месо или пиле на скара или ги смесете в соса болонезе по време на приготвянето му. За тези, които предпочитат сладкиши, добавете дафинов лист към оризовия пудинг за дълбок вкус.

Дафиновите листа трансформират ястия във всички кухни от векове - от индийска до италианска. В древна Гърция лавровите дървета са били толкова почитани, че клоните им са били използвани за коронясване на победителите в битки, спортни или артистични състезания.

- Лавровите дървета (или Laurus nobilis), които използваме, са диви. За събиране на реколтата листата клоните се изрязват, за да се осигури нов растеж и след това се изсушават на сянка, преди да се увият ръчно.

- Евгенолът е основният компонент в дафиновите листа, което му придава интензивен аромат

- Дафиновият лист трябва да е голям и цял, със здравословен зелен цвят и без петна