Идеалната рецепта за пуканки? Ето как се правят пуканки

Екип от изследователи във Франция установи, че оптималната температура, при която царевичните зърна експлодират и се превръщат в пуканки, е 180 градуса по Целзий, независимо от размера и формата на зърната, според bbc.com, цитиран от Mediafax.
Изследвания на френски експерти разкриват и механизма, по който пуканките скачат, когато се разгънат и как се произвежда специфичният звук, когато водната пара вътре се изпуска внезапно.

Резултатите от изследването се появяват в списанието Интерфейс на Кралското общество.

Целият процес на производство на пуканки, от експлозията на зърното до момента, в който той скочи и до момента на „цъфтежа“, отнема няколко стотни от секундата.
физици Емануел Вирот и Александър Пономаренко те изучаваха всеки етап лежерно, за да разберат научно какво се случва.

Изследователите са използвали високоскоростни видеокамери, които записват 2900 кадъра в секунда, с които са заснели царевични зърна, които са били нагрявани във фурна. Физиците постепенно повишават температурата с десет градуса за пет минути.

Влагата вътре в царевичните зърна започна да се превръща в пара, когато температурата се повиши над 100 градуса по Целзий, но когато достигна 180 градуса по Целзий, налягането вътре в царевичните зърна се повиши рязко, надхвърляйки десет пъти стойността на атмосферното налягане, регистрирано на морското равнище.

Поради упражнявания натиск, външната обвивка на зърната се напуква и вътрешната богата на нишесте увеличава обема си.

При 170 градуса по Целзий само 34% от царевичните зърна се напукват, но при 180 градуса 96% от зърната се превръщат в пуканки.

„Установихме, че критичната температура е около 180 градуса по Целзий, независимо от формата и размера на царевицата“, каза Еманюел Виро от Политехника на École в Париж.

Изследователите са насочили вниманието си към това как зърната на царевицата скачат, когато се превърнат в пуканки. Първото нещо, което се появява след външните пукнатини, е подобна на крайник структура, която изследователите са нарекли „крак“. Енергията вътре в горещия боб се предава на този нишестен крак, който притиска горещата стена на тенджерата, в която се приготвят пуканките, изпращайки царевичния боб във въздуха, от няколко милиметра до няколко сантиметра височина..

Изследването също така описва характерния звук, издаван при приготвянето на пуканките. Изследователите са установили, че тя не е свързана със „скоковете“ на пуканките, защото се появява по-рано. Експертите стигнаха до заключението звукът най-вероятно се произвежда от внезапното отделяне на пара под налягане вътре в зърната. Освен това, след експлозията на царевицата, внезапен спад на налягането превръща кухините вътре в зърната в звукови кутии.