Боб ястие с печени свински ребра и крутони от черен хляб с песто

Съставки за 3 порции:

600g Не много дебели свински ребра с мишка
600g варен или консервиран бял боб (за предпочитане едри зърна)
4 Голям лук
8 домати
2 червени чушки
400г Червена паста
250 мл вода
Мащерка
Магданоз
Босилек
Чесън 4 броя
Зехтин 300 мл
Мед 300гр
Чиабата или черен хляб, нарязан на по-дебели филийки .
Пеперончино люспи 3 г или 1 люта чушка
Сол
Пипер

Подготовка:

Варете ребрата в подсолена вода и скилидка чесън до момента, в който месото се отдели от костта или мишката омекне и вилицата навлиза доста лесно в нея.
Извадете от тенджерата и поставете в тава, в която поставяме за предпочитане хартия за печене, подправете със сол, черен пипер и малко пеперончино и сложете във фурната. Фурната трябва да бъде предварително загрята до 220 градуса.

Дръжте във фурната, докато мишката се противопостави на устойчивостта на ужилване при докосване с вилица или цветът е светлокафяв, извадете и намажете с мед, след което оставете за 5 минути при същата температура.

Нарежете на ситно зеленчуците и ги сложете в тенджера, в която съм загрял олиото. Сотирайте зеленчуците, добавете доматеното пюре и водата. Когато зеленчуците са сварени, добавете мащерка и боб и оставете да заври, като разбърквате внимателно, без да смачквате зърната. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Босилекът с магданоз, останалата част от чесъна, сол и черен пипер се слагат в блендер със зехтин, докато стане хомогенна паста. Хлябът се нарязва на парчета и се слага във фурната за 3-5 минути в зависимост от това колко препечен искате на 220 градуса.

Поставете около 200 грама брашно в средата на чинията. Поставете хлебните крутони от едната страна и около 200 г ребра от другата страна с лигурийско песто върху крутоните и поръсете целия продукт с малко зехтин.