Царевичното нишесте е по-малко ефективен сгъстител, когато се използва с желатин?

Сосът е голяма работа в къщата ми, когато става въпрос за празнични ястия, така че обикновено правя допълнително. За ден или два преди време изпържете някои допълнителни пуешки части (котлети, крила, гръб и/или шия), след което ги сварете (2-4 часа). Идеята тук е да се създаде запас от ароматизирана пуйка, който да е пълен с желатин.

Когато се опитвам да направя този пуешки запас (и капки от тигана) от пуешкия сос, трябва да добавя 3 до 4 пъти количеството царевично нишесте, за да получа добра консистенция на соса. Началото не беше „лошо“, защото преминах през тази процедура три пъти с два различни контейнера с царевично нишесте. В миналото използвах царевично нишесте, за да сгъстя други неща и знам, че продължава да се уплътнява, докато се охлажда, но все още мисля, че съм използвал невероятно количество.

Царевичната смес работи най-добре в присъствието на желатин?

2 отговора

Добре, нямам проблем с предишната публикация, така че ще се опитам да добавя, а не да повтарям, количеството желатин, което получавате, зависи от коя част на птицата идват костите, можете да използвате цял котешки труп с лук, няколко пръчки целина o дузина черен пипер стрък магданоз няколко нарязани моркови дафинов лист и няколко гнезда мащерка, след това не варете напълно, най-белите гъби blooop bloouuup наистина премахват скъпото, което се образува и дава поне два часа . Ако плотът ви е прекалено агресивен, използвайте лека фурна с капак на тенджера. Не използвайте твърде много вода, уверете се, че сте получили цялата кондензация по страните на съда преди измиване. Винаги можете да добавите още вода към запаса, но отнемането му е опасно и изкушаващо да заври.

Царевичното брашно е добро, така че е корен от стрела, можете също да изпържите малко зеленчуков лук и целина с месо или сушено и след това да ги блицнете в соса за вкусно естествено уплътняване. други сгъстители лук на прах, картофено нишесте (не го оставяйте да заври), ако използвате царевично брашно, смесете равни количества мляко и лук и изсушете (само намек зехтин, но достатъчно, за да стане брашното царевица, за да остане лук) и седнете върху нея, като бъркате непрекъснато, докато цветът издържи, но не изгори), това прави страхотен сгъстител за запас и тъй като брашното е сварено, можете бързо да го съберете в последния момент изкушавате се да го затоплите

Царевичното нишесте може да бъде малко темпераментно. Можете да загубите мощност, ако го готвите твърде много и не работи добре, ако го претопляте. Ако използвате много, те може да плачат. Има много по-добра алтернатива. Arrowroot! (не се използва с млечни продукти) Arrowroot не натрупва соса ви, не променя вкуса като царевично нишесте. За мен това е просто по-добър сгъстител. Използвам го през цялото време в моя сос, който съдържа тонове желатин и чаша оцет. Не пречи на копринената текстура, която търсите.