каперси

Каперсите (Capparis spinosa L.) са месестите плодове на многогодишен храст, с бели до розови цветя. Каперсите също се считат за запазените пъпки на този храст, който също се използва като подправка. Добрите пъпки за беритба имат маслиненозелен цвят. Като място на произход храстите каперси идват от района на Средиземно море и са били търсени от древни времена за своите плодове и пъпки.

За използване в кухнята се предпочитат каперските пъпки, които, ако са правилно запазени, имат силен, леко солен вкус, подобен на този на синапеното семе и много подходящ за подправяне на гарнитури. Каперсите често се използват в кипърската, италианската и гръцката кухня, особено за рибни ястия, подправки в различни салати, месни ястия, пица и тестени изделия.

Каперсите могат да бъдат приготвени в кутии и могат да бъдат въведени като подправка в различни ястия, както и каперси. Интересно е също, че на някои места дори листата на храста се използват в кухнята или за приготвяне на салати, или за рибни ястия. Като заместител на други съставки, изсушените листа от каперси също могат да се използват промишлено при приготвянето на висококачествени сирена.