Бяло вино: свойства, ползи, сортове и известни митове

На празнична вечеря, където основното ястие е риба, до шоколадова торта или вечер, когато имате нужда от свежа уста, за да се отпуснете след тежък ден, чаша бяло вино е идеалното решение.

Виното е една от най-старите алкохолни напитки: най-старите археологически следи датират от около 6000 г. пр. Н. Е. и са открити в района на Грузия. Други открития свидетелстват за консумацията на вино в Иран, около 6-то хилядолетие пр. Н. Е., И в Сицилия, хиляда години по-късно. От Близкия изток виното се разпространява на запад и се превръща в една от най-популярните напитки в древността. Гърците му посвещавали стихотворения, а сред египтяните то било запазено за фараони и високопоставени свещеници.

Според специалистите бялото грозде е първият опитомен винен сорт, по-късно култивиран в голям мащаб. В съвремието обаче червеното вино е любимо на мнозина, понякога несправедливо, защото не е съревнование между винените сортове, поне не по отношение на цвета.

Разлики между бяло и червено вино

На пръв поглед разликата между бялото и червеното вино е очевидна - едното се прави от бяло грозде, а другото от черно грозде. Има обаче съществен етап в процеса на винопроизводството, през който гроздето приема различни посоки:

бялото грозде се натрошава и след това навлиза във фазата на ферментация;

черното грозде се оставя първо да ферментира и едва след това се смачква. По този начин танините и цветните пигменти в кожата се запазват дори след смачкване или пресоване.

Тъй като черното грозде ферментира с непокътнати кожи, червеното вино задържа по-голямо количество антиоксиданти - сред които танините и ресвератролът са най-известни. Въпреки това, тези ползи за здравето се намират и в бялото вино.

Хранителните свойства на бялото вино

Бялото вино съдържа редица основни хранителни вещества и витамини за човешкото тяло, включително:

витамин В2 (рибофлавин)

витамин В3

витамин В6 (ниацин)

В чаша бяло вино можем да открием някои важни минерали, но в малки количества. Ето най-важните от тях:

Колко калории съдържа бялото вино

Както видяхме по-горе, бялото вино съдържа по-малко хранителни вещества и химикали от червеното вино. От друга страна, той съдържа още по-малко калории. Например в 100 милилитра сухо бяло вино има около 70 калории, докато същото количество сладко бяло вино съдържа около 160 калории.

Броят на калориите обаче не е стандартен, а се различава при различните сортове вино и при различните методи на производство, тъй като всяко лозе има свои собствени рецепти и тайни. Основният критерий е нивото на захар в гроздето, но се взема предвид и периодът, през който лозата е била събрана или ферментирала.

Важно! Основният източник на калории във виното е алкохолът (87%). Колкото по-високо е алкохолното съдържание на виното (колкото по-силно е то), толкова повече калории съдържа то. Ако искате да ги държите под контрол, консумирайте бяло вино с не повече от 11% алкохол.

Ползите от чаша бяло вино

Въпреки че червеното вино е получило повече внимание от изследователи от цял свят, белите вина също имат своя дял от ползите. Единственият критерий, който трябва да вземем предвид, е умереността: според Американската сърдечна асоциация „умерена консумация“ означава две чаши вино на ден за мъже (около 200 милилитра) и една за жени (около 100 милилитра). Ето основните предимства на бялото вино:

Помага за борба с оксидативния стрес

Освен калории, чаша бяло вино съдържа и антиоксиданти - фенолни съединения, които противодействат на свободните радикали в организма и подпомагат организма в борбата с оксидативния стрес. Това не е единственият вид стрес, с който може да се пребори доброто вино: вечер, спокойно питие на терасата може да бъде добър начин за намаляване на натрупания стрес през натоварения ден.

Има противовъзпалителен ефект върху тялото

Съдържащите се в бялото вино антиоксиданти също допринасят за облекчаване на възпалителните заболявания. Например, проучване, публикувано в списанието Blood Purification, тества ефекта на бялото вино върху десет пациенти с хронично бъбречно заболяване и резултатите показват намаляване на възпалението.

Може да понижи "лошия" холестерол

Не е тайна, че виното съдържа съединения, които помагат да се намали нивото на "лошия" холестерол (LDL) в кръвта и в същото време да се повиши нивото на "добрия" холестерол (HDL). Това означава, че виното - не само червеното вино, както вярват много хора - помага за подобряване на метаболизма и сърдечната дейност.

Помага за подобряване на функциите на кръвоносната система

Според изследователите антиоксидантите, присъстващи в бялото вино, са сравними с тези в зехтина, така че не е чудно защо средиземноморската диета напълно се възползва от приноса и на двете. Това е така, защото бялото вино се счита - почти - толкова ефективно, колкото червеното вино за подобряване на сърдечната дейност и кръговата система.

Може да допринесе за контрол на теглото

Тъй като говорихме за средиземноморската диета по-горе, трябва също да кажем, че консумираното в умерени количества вино може да има благоприятни ефекти върху тялото и може да допринесе за загуба на тегло. Бялото вино - особено сухото вино - има по-малко калории от червеното вино, така че най-добре е да придружавате лека храна с риба и салата.

Подобрява качеството на съня

Както при диетите, бялото вино, консумирано умерено вечер (не повече от чаша), може да допринесе за качествен сън. Това е в допълнение към релаксиращия ефект, който може да има чаша вино на вечеря с приятели или семейство.

Сортове от бяло вино

В света има хиляди сортове и сортове бяло вино - в зависимост от сорта грозде, от което е получено, лозето или всеки производител, особено след като някои от тях също се специализират в производството на блендове. Има обаче два вида бяло вино, в зависимост от количеството захар, което се съдържа, и сорта грозде, от което е произведено.

В зависимост от количеството захар:

сухо бяло вино

полусухо бяло вино

полусладко бяло вино

сладко бяло вино

В зависимост от сорта на полученото грозде, тук са най-известните сортове бяло вино:

Шардоне. Това е едно от най-известните сухи бели вина в света. Родом е от Франция, но лозята са се разпространили по целия свят. Шардоне се откроява със своите размери и има интензивни цитрусови аромати, така че не трябва да изглежда странно, ако има вкус на лимон или грейпфрут. Това е добър избор за рибно ястие, но и за ястия с пиле.

Совиньон Блан. Това е много популярен сорт грозде в световен мащаб и идва от френския регион Бордо, вече известен със своите сортове червено вино Каберне Совиньон и Мерло. За разлика от Шардоне, Совиньон Блан има нотки, напомнящи на прясно окосена трева, а вкусовете, които можете да идентифицирате, са тези на зелени ябълки, касис или пъпеши.

Пино Гри или Пино Гриджо. Произхождащ от Бургундия, този сорт грозде се счита за разновидност на сорта грозде Пино Ноар и е широко разпространен особено в източната част на Франция, Германия и Италия. Този сорт бяло вино е с висока киселинност (специфичен за италианските и немските лозя), а основните аромати са тези на лимон и липа (особено за вина от френския регион Елзас). Чаша Пино Гри отлично се съчетава с пикантни ястия, особено тези от ориенталската кухня.

Ризлинг. Време беше да стигнем до немски вина, а Ризлингът е най-известният. Люлката на този сорт е долината на Рейн, където се намират повечето лозя на Ризлинг в света. Вината, получени от грозде Ризлинг, са по-леки от тези от Шардоне например, а основните аромати са тези на суровите ябълки. Този сорт бяло вино идеално се съчетава с риба, пиле, но и свинско.

мускат. Това е един от сортовете с древна история, за който се твърди, че е първият опитомен сорт. Той се разпространил от Персия по целия свят, популяризиран от египетската и гръцката култури. Най-известното вино, произведено от това грозде, е мускат Отонел, а основните му аромати са тези на лимон, рози и праскова. Мускатът е в основата на безброй ликьорни (или подсилени) вина, особено във Франция, и се препоръчва като перфектно вино за десерт.

Как се пие бяло вино

За да се насладите на истинската си стойност, бялото вино трябва да се пие, следвайки някои много точни правила:

Оставете го да се охлади за половин час. Една от най-честите грешки, които можем да допуснем с бутилка бяло вино, е да я приберем в хладилника и да забравим за нея, докато имаме гости или искаме да ядем. Ако е твърде студено, виното губи вкуса си и няма значение дали е ризлинг или шардоне - ще има същия вкус. Поставете бутилката на студено (независимо дали е в хладилника или в шейкър) за половин час, преди да сервирате, за да се насладите на перфектен вкус.

Използвайте дясната чаша. За разлика от червеното вино, бялото вино се сервира в чаши с по-тесен отвор. Също така е добре да държите чашата за крака, особено ако сте охлаждали виното преди това, в противен случай то ще се загрее много по-бързо.

Съчетайте виното и храната. Както видяхме по-горе, бялото вино е по-гъвкаво и може да се сервира с повече ястия. Някои сортове обаче са по-подходящи за определени видове меса или ястия, така че се опитайте да следвате нашите препоръки в тази посока.

Със или без вода?

Въпреки че едно време беше една от най-популярните напитки в Румъния, шприцът загуби позиции през последните години. Има няколко причини, включително фактът, че мнението, че висококачественото вино не се пие с вода, защото губи своя аромат и отличителни нотки, стана популярно. От друга страна, шприцът е една от най-популярните напитки в Австрия (оттук и името spritzen) и в Германия, но също и в Унгария или Словения.

В крайна сметка това е въпрос на вкус: особено в горещите летни дни, когато чаша вино е най-доброто решение за задържане на жаждата, бялото вино може да се комбинира с минерална вода или (рядко) сода . Количествата вода и вино могат да варират в зависимост от личните предпочитания, но най-често срещаните комбинации са 50-50 и една част вино на две части минерална вода (т.нар. "Лятен спрей").

Митове за бялото вино

Безброй митове са се появили в хилядолетната история на виното за този ликьор на боговете - Бакхус също е бил бог, нали? - и повечето от тях бяха големи лъжи, било поради незнание или снобизъм. Ето някои от най-новите митове и истината за тях:

виното в кутията е с лошо качество - виното, опаковано в торбички, наистина е по-евтино, но това се дължи главно на по-ниските разходи за бутилиране. Това не означава непременно, че е с лошо качество - методът на производство и сортът грозде са единствените критерии, които определят качеството на виното.

бяло вино се сервира само с риба - много любители на виното вярват, че белите вина са предназначени само да седят до пъстърва на скара, но белите вина могат да се сервират с увереност с пилешко, свинско или дори по-сложни ястия, като китайски или тайландски. Както и някои червени вина, които се комбинират по-добре с риба тон или сьомга.

кубче лед във винената чаша е основна грешка - както при скуоша, ледът е въпрос на вкус. Ако предпочитате по-студена напитка, няколко кубчета лед са идеалното решение за охлаждане на чашата. Освен това термичните реакции могат да подчертаят ароматите на виното много по-добре.

сладко бяло вино е за любители - вероятно сте се сблъсквали с мненията на някои приятели, които твърдяха, че сухите или, ела, полусухите вина са най-добрите. Парадоксално е, че някои от най-изтънчените и скъпи бели вина са сладки. Освен това в края на обилното хранене такова вино върви чудесно, особено ако имате добре подбран десерт със себе си.

смесите са с по-ниско качество - смесите са комбинации от два или повече сорта вино и, да, обикновено са по-евтини. Те обаче са създадени от специалисти в областта, които често успяват да получат качествено вино, използвайки два по-лоши сорта.

бяло вино ви дебелее - чаша бяло вино съдържа малко количество калории, така че може да окаже малко влияние върху фигурата. В случай на консумация на няколко чаши дневно, само тогава може да се каже, че виното се угоява.

И така, единствените неща, които имат значение, когато сте пред чаша бяло вино, са освен личните вкусове, умерената консумация и атмосферата, която имате около себе си. Няма значение дали го пиете с или без вода, с лед или със стайна температура, до риба на скара или с парче торта.