Разберете какво трябва да направите, за да поддържате виното в най-добро състояние

Виното е една от най-добрите напитки в света, то придружава всяка празнична трапеза или просто спокойна вечер и заслужава да се съхранява в най-добрите условия.

Начинът, по който се съхранява виното, влияе върху вкуса му, но също така и върху цвета и структурата му. Има някои много често срещани грешки, когато става въпрос за съхранение на вино, които дори ръководителите на ресторанти или барове често правят. Тъй като правилата за съхранението му са доста строги, ние се заехме да ви покажем всичко, което трябва да знаете, за да поддържате виното в най-добрите условия.

Трябват ни специални рафтове за съхранение на вино?

Първият фактор при съхранението на виното е поставянето на бутилките в рафтове, специално проектирани за тази цел. Те са направени по такъв начин, че бутилките винаги да са в една и съща позиция и ако премахнете една от тях, позицията на останалите не се променя.

Как слагаме вината на рафта?

След като закупите рафта, трябва да спазвате и правилния ред на поставяне на бутилките в него. Пенливите вина се поставят на долния рафт, белите на следващите и червените вина на горните. Пенливото вино се нуждае от по-ниска температура на съхранение и затова трябва да се съхранява на най-ниския рафт.

Защо бутилките за вино са разположени хоризонтално?

На тези рафтове бутилката трябва да е в хоризонтално положение и виното трябва да влиза в постоянен контакт със запушалката. Ако това правило бъде нарушено, коркът ще изсъхне и ще се свие и въздухът ще влезе в контакт с виното, което ще претърпи промени в цвета и вкуса. Следователно тази позиция е наложителна, за да се поддържа виното в най-добрите условия.

Какво да правим, ако съхраняваме вино в шкафове?

Ако сте избрали да държите виното в шкафовете, трябва да продължите да спазвате правилото, за което говорихме по-горе - позицията на бутилките да е хоризонтална. Освен това трябва да вземете предвид вентилацията на шкафа, така че вътре в него да не се увеличава влагата и да не се образува плесен. Трябва да се внимава повече с дървото, от което е направен шкафът - той не трябва да показва признаци на гниене или мирис на влага.

В същото време е важно шкафът да бъде добре почистен предварително, само за да предпазите бутилките от мухъл. Никога не поставяйте вино в шкафове, където се съхраняват и други храни - плодове, зеленчуци - те могат да се влошат с времето и да повлияят на качеството на виното.

При каква температура се съхранява виното?

Изключително важен фактор, ако искате да имате вино със специален вкус дори след няколко години от производството му, е температурата на съхранение. Топлината е един от основните врагове на виното и ако термометърът в стаята показва над 21 градуса по Целзий, виното ще загуби вкуса си.

Препоръчителната температура за съхранение на вино е между 7 и 18 градуса по Целзий, но в идеалния случай е 12-13 градуса по Целзий.

Какво се случва, ако температурата е твърде ниска?

Въпреки че може би си мислите, че идеалното място за съхранение на вино би бил хладилникът, температурата е твърде ниска, за да промени качеството му. Проблемът с температурите под 7 градуса е, че това води до създаването на сух въздух, който ще доведе до изсъхване на запушалката. През неговите пори въздухът ще проникне, който ще влезе в контакт с виното и ще повлияе на неговия аромат.

Една грешка, която трябва да избягвате, е да държите виното при ниски температури. Напитката ще загуби вкуса си и дори има риск бутилката да се счупи, тъй като съдържанието й ще се увеличи.

Разбира се, температурните промени също не са добри за виното. Ароматите се губят и поради температурни разлики щепселът може да се промени, което позволява на въздуха да влезе в стъклото.

Кое е оптималното ниво на влажност?

Влажността също е фактор, който трябва да се има предвид. Перфектното ниво на влажност за поддържане на виното в оптимални условия е между 50 и 80%, експертите смятат, че перфектното ниво е 70%. Твърде сухият въздух изсушава запушалката и, както обясних по-горе, позволява на въздуха да влезе в бутилките. От друга страна, твърде влажният въздух води до плесен.

За да разрешите този проблем и да се уверите, че виното се съхранява в най-добрите условия, можете да използвате или влагоуловител, или овлажнител.

Трябва да предпазим виното от слънчевите лъчи?

Слънцето в никакъв случай не е приятел на виното. По-специално в случай на бяло вино или розово вино, трябва да помислите за решение за съхранение на слънцезащитни продукти. Тези видове са най-чувствителни към слънцето и променят както своя нюанс, така и вкус. При съхранение на червено вино не се препоръчва контакт със слънчева светлина, но не е толкова чувствителен.

Сигурно сте забелязали, че повечето вина се бутилират в тъмни бутилки, само за да не излиза светлината.

Какво се случва, ако разклатите виното?

Виното трябва винаги да се държи в една и съща позиция и да не се разклаща. Това правило е още по-важно, когато става въпрос за отлежаване на виното, особено ако говорим за реколта вина. Ако не вземете това предвид, утайките в старите бутилки за вино ще се преместят, те няма да се утаят и структурата на напитката ще се промени.

Колко дълго можем да съхраняваме вино?

Препоръчителното време за съхранение на вино зависи много от неговия сорт. Не всички вина се произвеждат за отлежаване, а само някои видове. Вината за отлежаване се съхраняват само в избата, като се засилва вниманието към всеки от споменатите по-горе фактори.

Ако в случай на вина, предназначени за консумация през първата година или през следващите няколко години от производството, правилата са гъвкави, когато става дума за колекционни вина и тези за отлежаване, е необходимо да се обърне допълнително внимание на абсолютно всички аспекти.

Като общо правило червените вина могат да се съхраняват от 8 до 20 години, а белите вина от 4 до 18 години. Разбира се, времето за съхранение зависи и от годината, през която е произведено виното, в някои години метеорологичните условия са по-благоприятни за производството на висококачествено вино.

Как да запазим виното, след като го отворим?

След като се разтвори, виното трябва да се консумира възможно най-скоро. Ако не сте консумирали цялото съдържание на бутилката, трябва да знаете, че тя може да се съхранява, без да губи вкуса си, но не твърде дълго и при никакви условия.

Пенливото вино може да се съхранява до три дни след продажбата и само със специална запушалка за пенливо вино. Сладкото бяло и розово вино издържа в хладилника между 5 и 7 дни с корк, пълното бяло вино между 3 и 5 дни в хладилника и с корк. Можете да държите червеното вино 3-5 дни след отваряне на тъмно място, с корк. Укрепените вина, като вината Порто, издържат на корк без проблеми и 28 дни след продажбата, стига да са защитени от топлина и светлина.

Обикновено пиете ли вино? Коя ядете най-често?