Историята на студен чай

21.06.2018 20:32

В южната част на Съединените щати има само една кулинарна традиция, която се среща във всички социални категории, независимо от етническа принадлежност, социална или икономическа принадлежност: студен чай, особено подсладен чай. Във филма „Стоманени магнолии“ персонажът на Доли Партън нарича леденият чай „домашното вино на юг“ и наистина в много домакинства и в повечето ресторанти се среща. Каква е причината студеният чай да е толкова широко разпространен в южните щати? Историята е по-сложна, отколкото си мислим.

Чаят е въведен в Съединените щати в Южна Каролина в края на 1700 г. Всъщност Южна Каролина е единственият щат, в който има чаени плантации. Андре Михакс, френският ботаник и изследовател, го е внесъл заедно с голямо разнообразие от уникални цветя. Леденият чай започва да се появява в готварските книги в края на 1800 г. под формата на алкохолен удар. Тези първи удари бяха направени със зелен чай, а не с черен чай, използван днес.

В домакинствата чаят започва да се разпространява с появата на хладилници и, по подразбиране, лед. Първата рецепта за студен чай, приготвен такъв, какъвто е днес, е публикувана през 1879 г. в списанието, озаглавено "Домакинство в Стара Вирджиния". В своята рецепта Марион Тайри пише, че зеленият чай трябва да се вари и да се влива през целия ден. След това всяка чаша трябва да се напълни с лед, към всяка трябва да се добавят две чаени лъжички гранулирана захар и чаят да се излее върху леда и захарта ”. Тази първа рецепта за студен чай също изискваше парче лимон.

Към края на 1800 г. обичаят да се сервира студен чай се е разпространил и в други региони. Световна изложба Св. Луис през 1904 г. увеличава популярността на напитката, когато Ричард Блехинден, директор на Източноиндийския павилион, добавя лед към чая по молба на жадните за топлина участници. До началото на 1900 г. популярността на ледения чай нараства и се разпространява в Съединените щати, превръщайки се в основна книга с рецепти. Дотогава черният чай заместваше зеления чай като основна съставка, а сортовете черен чай станаха много по-евтини с нарастващия внос от Индия, Южна Америка и Африка.

Също през този период културата на южните щати предефинира практиките на сервиране на студен чай. Поднасянето му в особено високи чаши стана популярно. Тогава се появиха дълги чаени лъжички и специални вилици, сервиращи резенчета лимон, и станаха редовни на масите на южняците. До края на Първата световна война цялата страна пиеше студен чай от кристални чаши. Консумацията процъфтява по време на забраната за консумация на алкохол през 20-те години, когато семействата започват да търсят алтернативи на виното, бирата и други забранени алкохолни напитки.

През 1928 г. книгата с рецепти „Южно готвене“ публикува рецепта, подписана от г-жа S.R.Dull, която се превръща в стандарт за приготвяне на студен чай на юг. „За да получите качествен студен чай, е изключително важно да използвате прясно сварен чай (за 3-5 минути). Водата, както в случая с кафето, трябва да се вари и да се излива върху чая ... Чаените листа трябва да се отстранят след получаване на желаната концентрация ... Чаят, който използваме за приготвянето на студен чай, трябва да бъде много по-концентриран, така че след разтопяването на леда (който ние го използваме за охлаждане), за да постигнем желаната концентрация ... Смесите от черен чай са най-популярни за приготвяне на студен чай, а зеленият и черен чай за приготвяне на горещ чай. Подслаждането на чая се препоръчва, когато е още горещ, тъй като по този начин захарта се разтваря по-бързо и по-ефективно ... ”

В днешно време студения чай се разпространява навсякъде. В южната част на САЩ леденият чай се сервира подсладен. В почти всички ресторанти, ако поръчаме чай, най-вероятно ще получим студен чай, а не горещ чай. За тези, които консумират неподсладен чай, препоръчваме да посочите това, тъй като подсладеният чай е стандарт в почти всички домакинства и ресторанти. Леденият чай е толкова широко разпространен, че се продава във бутилки във всички магазини, а напоследък има версии на пунч или водка.

Много от тези, които консумират студен чай, имат любимия си вариант, повече или по-малко подсладен, с различна концентрация и разновидности, със или без лимон. Има широка гама от рецепти със зелен чай, ройбос и плодове, а повечето чаени напитки, които могат да се намерят в супермаркетите, съдържат голямо количество захар. Елиминирайте калориите и си пригответе сами студен чай. Основата е висококачествен чай, който трябва да се влива и да се излива върху кубчета лед. Може да бъде рафиниран с листа от мента, резенчета лимон, пресни плодове или натурални плодови сокове.

Плодовите чайове, но особено чайовете Ройбос също са идеални за деца, тъй като не съдържат кофеин или теин, а чаят Ройбос има по-сладък естествен вкус, който не изисква подслаждане. Като алтернатива препоръчваме подслаждане на чайове с мед, сироп от агаве или натурални плодови сокове.

Подбрахме няколко вкусни рецепти за вас! Опитайте ги и им се насладете!

Слънчев зелен Детокс студен чай

Вливайте 6 чаени лъжички биологичен слънчево зелен чай с 80oC вода за две минути. Ако предпочитате, подсладете с мед или захар. Извадете чаените листа и изсипете горещия чай върху кубчетата лед. Нарежете лимона и джинджифила. Поставете кубчета лед, резенчета лимон и джинджифил във висока чаша и залейте с чая. Украсете чашата с листа от мента и се наслаждавайте! (Рецепта от Cooking Catrin, Photocredit Carletto Photography)

6 чаени лъжички Bio Sunny Green
1 литър вода
1 лимон
Пресен джинджифил
Мед или захар
Ментови листа
Ледени кубчета

Royal Kids Punch

Вливайте плодовия чай в преварена вода за 5 минути. Извадете чая и оставете да се охлади. Смесете портокалов сок със сок от грейпфрут и сок от маракуя. Подсладете с малко мед и сервирайте в охладени чаши с лимонада и добавете малко минерална вода. Съвети: За да изглежда като коктейл, сервиран на възрастни, навлажнете устата на чашата с натурален плодов сок и сложете устата на чашата в захар.

Необходимо за количество от 4-6 чаши:

14 чаени лъжички коктейл от манго
1 л вода
1/2L портокалов сок
1/4L сок от грейпфрут
1/4L сок от маракуя
пчелен мед
захар за декорация
минерална вода