Бяло брашно или пълнозърнесто брашно? Как да се насладите на любимите си ястия с повече хранителни ползи

Проучванията показват, че сме изкушени да преяждаме с храни, които ни харесват. При вида на остъклена поничка мозъкът отделя допамин, хормонът на щастието и ние изпитваме похот. Нещо повече, ние наистина не изпитваме съзнателно хранене, ако през деня хапваме закуски в бягство или вечеряме късно през нощта, като мислите ни са настроени на интригата на сериал.

Можете да подобрите хранителните си навици, като замените храни, бедни на хранителни вещества, с по-здравословни алтернативи. И ако една съставка е в състава на много любими ястия и десерти с пухкави плотове, това е самото брашно.

Какво трябва да знаете за бялото брашно

Бялото брашно е най-удобният вариант в кухнята на всеки, а също така често се използва при приготвянето на хлебни изделия, сладкиши и търговски продукти. За съжаление, той идва в комплект с висок прием на нишесте и глутен.

В производствения процес чрез смилане на пшенични зърна се губят почти всички хранителни вещества като аминокиселини, минерали, витамини и диетични фибри. Остават калории и въглехидрати, или така наречените празни калории .

Въпреки че придава консистенция и еластичност на тестото, то има същия ефект върху телесните форми на онези, които го консумират без мярка. Рисковете от висока консумация включват:

висок гликемичен индекс, който ускорява производството на инсулин и скоростта на усвояване на кръвната захар (риск от диабет)
излишната захар се съхранява като мазнина (риск от наддаване на тегло)
процесът на рафиниране на пшеница включва хранителни добавки и пестициди (риск от интоксикация или по-сериозни заболявания)

Защо пълнозърнестото брашно е по-здравословно

Пълнозърнестото брашно се получава чрез смилане на цялото зърно пшеница. В производствения процес пълнозърнестото брашно запазва непокътнатите си хранителни вещества, получени от трите компонента на пшеницата:

микроби или пшенични ядки - богати на ненаситени мазнини, протеини, минерали и витамини
покритие от ензоперм - изработено от нишесте и незначително количество протеин
външната обвивка, наричана още трици - богата на фибри

Пълнозърнестото брашно има 7 пъти повече фибри от бялото брашно. Те осигуряват оптимално храносмилане и бързо осигуряват състояние на ситост. Защото твърде добре знаем, че можем да ядем три горещи геврека безпрепятствено, без да осъзнаваме кога и къде са изчезнали.

Сред основните предимства на консумацията на пълнозърнесто брашно са:

укрепване на имунитета чрез съдържанието на витамини и минерали в пшеничните зародиши
ускоряване на чревния транзит поради съдържание на фибри
понижаване на холестерола, също поради фибрите
важен източник на антиоксиданти

Единственият недостатък, когато става въпрос за използване на пълнозърнесто брашно в собствената ви кухня, е нетрайността. Зародишните мазнини гранясаха относително бързо и пълнозърнестото брашно не може да се съхранява толкова дълго, колкото бялото брашно. Препоръчително е да се съхранява на студено, в хладилник или дори във фризера.

Хранителни разлики между бяло брашно и пълнозърнесто брашно

Ако анализирате само количеството калории, въглехидрати и протеини, няма да забележите забележими разлики. Но ако анализирате приема на минерали и витамини, следващия път няма да мислите за рафта и ще направите най-здравословния избор.

Тук те съдържат 100 грама бяло брашно, срещу 100 грама пълнозърнесто брашно.

7 алтернативи на пшеничното брашно

Ако при хляба и хлебните изделия преходът към пълнозърнесто брашно е по-лесен за смилане, то при сладкишите и сладкишите може да е по-трудно напълно да се откажете от фината текстура на бялото брашно. За оптимални резултати и пухкави теста, които растат във фурната, се препоръчва смес от пълнозърнесто брашно с бяло брашно.

Що се отнася до вкуса, той е образован. Докато въвеждате повече видове брашно във вашата диета, ще забележите, че ще започнете да се храните по-разнообразно и ще увеличите приема на минерали, без да се отказвате от любимите си храни.

Бадемово брашно

Бадемите се препоръчват от диетолозите заради техните антиоксидантни свойства, съдържание на здравословни мазнини, витамини и магнезий. Брашното се препоръчва при диети с ниско съдържание на въглехидрати, защото намалява количеството консумирани въглехидрати и допринася за необходимия прием на здравословни мазнини.

Бадемовото брашно се получава чрез смилане на сурови, а не пържени бадеми. Интензивният аромат се запазва в съдовете и е идеален за тесто и сладкиши. Може да се приготви у дома чрез хидратиране на бадеми в гореща вода, изсушаване и смилане. Или можете да го намерите на пазара за около 50 леи/500 грама.

Соево брашно

Брашното, получено от натрошени соеви зърна, запазва хранителните стойности на растението. В допълнение към разнообразието от витамини (A, B2, B5, B6, C, D, E) и минерали, богатото съдържание на протеини помага за увеличаване на мускулната маса.

Брашното има многократна употреба. Най-често се използва в комбинация с пшенично брашно за приготвяне на пълнозърнест хляб и други сладкиши. За разлика от пшеничното брашно, то е по-бедно на захари и нишесте, като е включено в диетата на хората с диабет.

Цената е относително достъпна, около 18 леи/500 грама.

Елдово брашно

Елдата има много предимства и употреби в кухнята, като брашното е само едно от тях. Има високо съдържание на протеини, витамини и минерали (желязо, цинк, селен),

Въведена в ежедневната диета, елда укрепва сърдечно-съдовата система, намалява вредния холестерол и понижава нивата на глюкоза в кръвта. Препоръчва се за диабетици или хора, които искат да отслабнат.

Елдовото брашно е ароматизирано и придава много добър вкус на ястията. Може да се използва за хляб, сладкиши, бисквити, тестени изделия, палачинки.

Търговската цена е 5 леи/500 грама.

Оризово брашно

Доказаните ползи от яденето на ориз и, по подразбиране, оризово брашно включват липса на глутен, високо съдържание на протеини и неразтворими фибри, което стимулира метаболизма, ускорява храносмилането и спомага за понижаване на холестерола и стабилизиране на кръвната захар поради сложните въглехидрати.

Оризовото брашно е безглутенова алтернатива на пшеничното брашно и може да се използва в смес с други видове брашно за приготвяне на сладкиши. Брашното от кафяв ориз съдържа трици, така че сладкишите излизат по-плътни и с по-богат вкус.

Ако не сте сигурни в успеха на десерт от оризово брашно, можете да започнете с проста рецепта за палачинки, която да замени бялото брашно. Ще забележите как палачинките излизат също толкова пухкави, без цялото нишесте в обикновеното брашно.

Търговската цена е 8 леи/500 грама кафяво или бяло оризово брашно.

Киноа брашно

Хранително, киноата е чудесна храна. Също така се препоръчва във веган диетата, киноата е богата на протеини, всички основни аминокиселини, калций, фибри и въглехидрати.

Брашното от киноа е много добро за приготвяне на бисквитки и други сладкиши в диетичния вариант. Освен това, това брашно също не съдържа глутен, така че е идеална възможност за хора, страдащи от алергия към глутен или цьолиакия. .

Що се отнася до алтернативни рецепти за тесто, брашното от киноа е най-често срещаното в списъка с препоръки. Може да се използва с увереност при приготвянето на домашни торти от всякакъв вид: палачинки, кифли, блатове и всяка друга рецепта, която ви вдъхновява.

Търговската цена е 35 леи/500 грама.

ръжено брашно

Ръжта е богата на магнезий, много важен минерал, който действа върху ензимите, участващи в употребата на глюкоза и секрецията на инсулин в организма.

Брашното е ароматизирано и с относително ниско съдържание на глутен. Хлябът има плътна текстура и е много засищащ, дори и след консумация на малко количество. Предимството е, че за разлика от класическия пшеничен хляб е много по-лесно да се контролира количеството изяден хляб по време на хранене.

Цената е много достъпна, подобно на бялото брашно.

Конопено брашно

Конопеното брашно има високо съдържание над 30%, пълноценен протеин (всичките 8 незаменими аминокиселини) и над 35% фибри. По този начин той надвишава хранителното съдържание на всеки вид брашно. Също така е богат на Омега 3 мастни киселини, витамин Е, калий, фосфор, магнезий, желязо, цинк, мед и манган.

Брашното се получава от олющени конопени семена. Дори и да не можете да правите сладкиши, като използвате само конопено брашно (и би било много скъпо), можете да го използвате в пропорция до 20% в рецепти за хляб, бисквити и кексове, смесени с други видове брашно.

Като натурален продукт, той се предлага на цена от около 30 леи/500 грама.

За приготвянето във фурната на теста и сладкиши с различен вид брашно, освен бяло брашно, се препоръчва да се пече по-дълго време, при по-ниска температура от обичайната.

Как „четем“ етикета на хляба и хлебните изделия

Най-често срещаното объркване, което е от полза за много производители на хлебни изделия, е разликата между пълнозърнест хляб и черен хляб. Или, с други думи, приликата между бял хляб и черен хляб.

Търговският черен хляб може да бъде съставен от бяло брашно и оцветители, хранителен карамел или меласа, без следи от пълнозърнесто брашно или хранителни стойности.

На какво да обърнете внимание при закупуване на пълнозърнест хляб:

процентът пълнозърнесто брашно трябва да бъде най-малко 70%, същото правило важи и при приготвянето на хляб или десерти у дома
минимум 10 грама фибри на сто грама хляб
без добавена захар
без хидрогенирани растителни мазнини
без подобрители, бакпулвер, сгъстители, емулгатори, ензими
без срок на годност повече от няколко дни (ясен знак, че горните елементи се намират в състава)

Най-добре е да прочетете внимателно етикета. И докато образовате вкуса си с повече видове брашно, лесно ще идентифицирате естествения вкус, който не се получава чрез захари, багрила и други хранителни добавки.