Бягство в четвъртък: Япония - Земята на изгряващото слънце и експлозията на вкусове в чинията

Япония е архипелаг с около 3000 острова. Около две трети от територията е твърде планинска за развитие, така че по-голямата част от населението живее в градове, построени върху равнина. Страната понякога преживява трудности, причинени от природни бедствия, като тайфуни и земетресения.

Някои планински райони са терасирани, за да позволят на фермерите да отглеждат ориз и други растения. Климатът е подходящ за земеделие, като оризът е на първо място. Около половината от обработваемата земя на Япония е посветена на отглеждането на ориз.

Япония е отговорна за около 8% от уловената риба по целия свят - а японците консумират много големи количества риба. Всеки гражданин консумира над 300 килограма риба годишно (около килограм и половина риба седмично).

История и гастрономия

Японската кухня е повлияна от хранителните навици на други народи, но ги е приела и усъвършенствала, за да развие свой собствен уникален начин на готвене и свои собствени хранителни навици.

Китай оказа първото си чуждестранно влияние в Япония около 300 г. пр. Н. Е., Когато японците се научиха да отглеждат ориз. Използването на клечки и соев сос, както и тофу, също идва от Китай.

Будистката религия, една от двете основни религии в днешна Япония (другата е синтоистка), от своя страна е оказала голямо влияние върху японската диета. Към 700 г. сл. Н. Е. Възходът на будизма доведе до забрана за консумация на месо. Ястието, толкова популярно днес, суши (сурова риба с ориз), се роди извън тази забрана.

През 1800 г. стилът на готвене става по-опростен. Широка гама от вегетариански ястия се сервираха на малки порции, използвайки една от петте стандартни техники за готвене. Всички храни бяха разделени на пет цветни групи (зелен, червен, жълт, бял и черно-лилав) и шест вкуса (горчив, кисел, сладък, лют, солен и деликатен). Японците използват тази система за готвене днес.

В началото на 1200-те години размяната с други страни донесе западни влияния в японската кухня. Холандците донесоха царевица, картофи и сладки картофи, а португалците дойдоха с темпура (пържено тесто).

След забрана от над хиляда години, говеждото се завръща в Япония през ерата на Мейджи (1868-1912). Западните храни, като хляб, кафе и сладолед, станаха популярни в края на 20-ти век. Друго западно влияние е въвеждането на спестяващи време методи за готвене - електрически готварски печки за ориз, предварително опаковани храни като мигновени юфка, мисо супа мисо или смеси за туршии и други супи. Японците обаче все още са отдадени на своите гастрономически традиции.

Храната на японците

Ястията с едно ястие (набемено) са популярни в Япония.

Оризът и юфката са двата основни елемента на японската диета. Ориз, независимо дали е варен или приготвен на пара, се сервира на всяко хранене. Юфката съществува в широка гама, сред най-популярните са печката, тази от елдово брашно, удон, пшенично брашно и рамен, тънки юфка и растат от супа, също от пшенично брашно.

Соевият сос и други соеви продукти са други основни елементи на японската кухня. Те включват мисо (ферментирала соева паста) и тофу (разнообразие от вегетарианско сирене тофу). Други съставки, открити в японската кухня, са бамбукови стръкове, дайкон (вид гигантска бяла репичка), джинджифил, водорасли и сусам. Японски туршии, наречени цукемоно, се сервират на всяко хранене, както и водорасли.

Зеленият чай е националната напитка в Япония, въпреки че се консумира и черен чай. Саке, оризово вино, което обикновено се сервира горещо, и бира също са популярни.

Две оригинални японски ястия са суши (сурова риба и морски дарове с ориз) и сашими (сурова риба и морски дарове със соев сос). И двете се основават на пресен морски улов.

Сукияки е ястие, приготвено от много тънки резенчета телешко месо (или понякога пилешко), зеленчуци и кубчета тофу, приготвени в зеленчукова яхния. Шабу-шабу, говеждо със зеленчуци, също приготвено в яхния, след това накиснато в сосове с различни вкусове.

Всеки регион има свои любими ястия. Жителите на северния остров Хокайдо предпочитат картофи, царевица и месо на скара. Храните от Западна Япония са по-деликатно ароматизирани от тези от Изтока.

Японците са известни с това, че използват много пресни съставки в кухнята. Той предпочита да използва пресни сезонни храни, като ги купува в същия ден, в който ще ги яде. Те са известни и с изкуството да подреждат храната в чинията, придавайки й уникален вид.

Жителите на Япония са сред най-дълго живеещите хора на планетата, с много нисък процент сърдечни заболявания, поради изключително здравословни хранителни навици, но и активен начин на живот.

Ето една проста рецепта за най-популярното японско ястие:

суши

съставки

Малък лист бамбук (макису), който да увие суши ролката
Сухи листове от водорасли (облаци)
Купа с вода, към която беше добавена супена лъжица оцет
Уасаби (сушен хрян на прах)
Варен ориз
Ленти от авокадо, краставица, морков или друг зеленчук
Готвени скариди или раци, или ленти от риба тон или прясна, сурова сьомга

Начин на приготвяне

1. Поставете ивица облаци с ярката страна надолу върху макису;

2. Навлажнете ръката си в купата с вода и я използвайте, за да изстискате топка ориз;

3. Разстелете ориза на равномерен слой от едната страна на ивицата облаци;

4. Разстелете малко уасаби в средата на оризовия слой;

5. Поставете зеленчуковите и рибните ленти над линията уасаби;

6. С помощта на листа макису повдигнете единия край, за да оформите внимателно руло от всички съставки;

7. Нарежете внимателно ролката облаци, за да направите парченцата суши;

8. Сервирайте веднага, със соев сос, така че ивиците облаци да останат хрупкави.

Искате ли пътуване до Япония?:)

Снимка: pexels.com

Присъединете се към нас, ХАРЕСАЙТЕ страницата на JoelleMagazine във Facebook!