Аспержи - зеленчук, чието производство може да надвишава 100 тона на хектар

Аспержите са ново вписване в списъка на потребителските предпочитания в бившия комунистически свят, включително Румъния поради своята "екзотика" и рядкост.

Между така наречените "общи" култури - лук, зеле, картофи, чушки, грах, боб - и "печеливши култури" - трюфели, шийтаке, лавандула, морски зърнастец, сладки картофи или лилави картофи - се вмъква междинно ниво. Това междинно ниво обикновено се състои или от специфични сортове обикновени култури - като чери домати - или от специфични видове обикновени култури другаде, но които в зависимост от контекста се появяват като „нови участници“ - броколи или аспержи.

За период на „благодат“, който може да отнеме повече или по-малко, по-точно, докато местният производствен сектор успее да го въведе в предлагането си в достатъчно количество, за да осигури национално търсене, много общи култури могат да донесат доход над очаквания, поради повишения интерес към тях и количествено намаления внос.

Местните фермери, които успеят да "спекулират" с момента, могат да получат важни печалби в този интервал, дори ако нямат достъп до "Ел Дорадо" на хипермаркетите, а само до пазара на производители.

Кой създава интерес към "нов" зеленчук? Като цяло, кулинарните мнения - кулинарните препоръки в резюмето на различни списания, готварски шоута, менюта на ресторанти и дори международни цикли на хипермаркети.

Аспержите (Asparagus officinalis) са често срещан зеленчук по целия свят - консумират се както през сезона, така и през високия сезон, като добре дефиниран пазарен сегмент, с много добре структуриран производствен сектор, с малки вариации в цените и повишения. от обем, получен почти изключително чрез „завладяване“ на нови пазари. Това е зеленчук с нищо по-специално от домати или картофи. В Румъния обаче тя има статут на "новодошъл", ефект на "разбиване на света" и "обител", пострадали през близо петте десетилетия на комунизма.

Аспержите са задържани на вълната в съвременни кулинарни тенденции от диетолозите, „секта“, която оценява скритите си качества в минерално-химичния състав. Аспержите съдържат 93% вода, много малко калории и много малко натрий, освен това е добър източник на витамини (А, В6, С, Е, К), калций, магнезий, цинк, рутин (биофлавоноид), тимин (фосфат), рибофлавин (фосфат), ниацин (никотинова киселина или витамин В3), фолиева киселина, желязо, фосфор, калий, мед, магнезий, селен и хром - което го прави идеален за диети за отслабване, поддържане на тегло, поддържане на тонус и подкрепа на интелектуалните усилия и борба със стреса.

Като продукт (а не като растение) аспержите се появяват на пазара в два варианта: обикновен - зелен и луксозен - бял, с вариации в цената и употреба в кулинарните изкуства. В зелената версия аспержите са предястие, съставка в салати и супи или гарнитура, придружени от различни видове месо (обикновено риба и птици), които се сервират сурови, на пара, варени, горещо пържени (пържени с бъркалка - уок) или дори скара в различни културни формули от азиатска до американска кухня. В бялата версия това е деликатес - считан за кралски зеленчук, често срещан в менютата на княжеските къщи в Белгия, Холандия, Люксембург и Великобритания - подчертан в различни форми на сервиране или приготвяне.

Белите аспержи се получават чрез етиолация - липса на светлина - процес, който води до растение с удължени стъбла и намалени и избелени листа. Поради липсата на хлорофил, бялата версия има различна текстура и вкус от "зелената" версия - което, добре оценено от художниците в кулинарното изкуство, го прави деликатес.

Зелените аспержи се появяват в кулинарните рецепти още от римската античност - в De re coquinaria на Апиций се споменават много гастрономични употреби на този зеленчук. Белите аспержи започват да се произвеждат през Ренесанса с развитието на европейското градинарство (след въвеждането на китайската концепция за оранжерия в Европа) - една от звездите на предмодерността, известна със зависимостта си от белите аспержи, е мадам дьо Помпадур, която дори го смята растението дори красотата му - и макар и само интуитивно, не беше далеч от истината.

Белите аспержи са "европейски" продукт - Белгия, Холандия, Франция, Испания, Италия, Обединеното кралство, отглеждащи почти изключително този вариант. Култивирането се извършва в оранжерии - етиолацията се улеснява от този процес - и (това е добре пазена тайна) обогатявайки концентрацията на сол в почвата (първоначално аспержите са растение, специфично за крайбрежните райони със солени почви). В Европа белите аспержи имат свой собствен сезон - (4-та седмица на април - 2-ра седмица на юни) - цените варират от 7 до 12 евро за килограм през този период.

Белите аспержи заемат 55% от пазара, като производството се осигурява от западноевропейските страни. Най-големият производител е Китай - но тази страна произвежда почти изключително зелени аспержи. Най-високи добиви от хектар получават Белгия (97 тона) и Холандия (70 тона) за бели аспержи и Иран (225 тона), Полша (134 тона) и Перу (118 тона) за зелени аспержи. Най-големият вносител е САЩ (92 тона - зелен и бял инерт). Пазарите с най-висок потенциал за растеж и продажби са тези в развиващата се Азия.

В Instagram Agrointelligence можете да намерите образите на момента в селското стопанство!