Блогът за супер храни

Куркумата (куркума лонга) е силното и ярко жълто в дъгата на подправките. С пиперлив, горчив вкус и мек аромат, той ни напомня за джинджифил и портокал. Наричан е „индийски шафран“ заради жълто-оранжевия си цвят и е една от основните съставки на къри на прах - подправка, която обикновено се използва за оризови ястия, супи, сосове, пиле, риба или морски дарове.

Куркумата се използва главно в индийската кухня, но през последните години се доказа, че е много повече от обикновена подправка ... имаща дълга история на медицинското й използване в традиционната китайска и аюрведична медицина.

Жълто-оранжевият пигмент се дава от Куркумин - активна медицинска съставка с много противовъзпалителни, антиоксидантни и антибактериални свойства. Многобройни медицински проучвания показват, че противовъзпалителните ефекти на куркумина могат успешно да се сравняват с тези на силните лекарства (хидрокортизон, фенилбутазон, мотрин), но без техните странични ефекти (токсични) (образуване на язва, намаляване на левкоцитите, чревно кървене).

Терапевтичните ползи от куркума са били и ще бъдат обсъждани за дълго време, като в момента се провеждат множество тестове и лабораторни изследвания. Сред вече демонстрираните предимства можем да споменем:

Голям недостатък на куркумата е ниската бионаличност, т.е. степента на нейното усвояване от организма е между 5 - 60%. Използва се в комбинация с пиперин (активно вещество в черен пипер), бромелаин (активно вещество в джинджифил) или някои растителни мазнини (кокосово масло), той може да удвои усвояването си в организма. Препоръчва се също така леко да се затоплят препаратите на основата на куркумин, тъй като няма риск от загуба на неговите хранителни и терапевтични свойства.

Освен безбройните ползи за здравето, куркумата също е все по-често използвана подправка днес, поради новите кулинарни течения, базирани на здравословна, вегетарианска диета. Ако преди няколко години тази подправка беше твърде малко позната в Румъния, сега тя може да бъде намерена на повече от достъпни цени в специализирани онлайн магазини .