Амарант - растение-чудо, без глутен, богато на протеини

Култивирано от ацтеките преди 8000 години, това растение, наречено амарант, се култивира и до днес в Перу, Мексико и полуостров Юкатан. Амарантът се отглежда и в Африка, Индия, Китай, Русия, както и в Северна Америка.

Защо амарантът се смята за чудо растение?

Амарантът съдържа много от минералите, толкова важни за правилното функциониране на човешкото тяло. Чаша варен амарант ни осигурява 29% от дневната доза желязо, 40% от дозата магнезий, 36% от необходимия фосфор.

Освен това осигурява 105% от дневната стойност на манган и има ниско съдържание на въглехидрати. Амарантът съдържа повече от три пъти количеството калций и е с високо съдържание на фосфор, калий, цинк, мед и селен.

Съдържа 6 до 10% предимно ненаситено масло или около 77% ненаситени мастни киселини, включително линолова киселина, която е толкова необходима за оптимално хранене. Не на последно място, той съдържа витамин В6 и фолиева киселина и е единствената зърнена култура с доказано съдържание на витамин С според проучвания.

Проучване върху амарант показа, че семената му имат важни хранителни свойства, но също така съдържат определени вещества, които имат способността да намаляват кръвното налягане и честотата на рака.

Какво съдържа амарантът и как подобрява здравето ни?

1. Тази зърнена култура съдържа големи количества лизин. Лизинът е важна аминокиселина за нашето тяло, но не можем да го произведем, но трябва да го приемаме от храната. Аминокиселините играят важна роля в нашето здраве, осигурявайки доброто развитие на тялото и балансиран метаболизъм. Също така, според медицинския център на Университета в Мериленд, лизинът може да облекчи остеопорозата. Лизинът също може да подобри здравето на косата, като я укрепи и по този начин предотврати загубата на коса.

2. Настоящ фитостероли В плодовете от амарант е свързано с понижаване на нивата на лошия холестерол (LDL). Балансираната диета с достатъчно фитостероли може да помогне, тъй като намалява риска от инсулт, атеросклероза и инфаркти. Амарантът, богат на калий, помага за отпускане на кръвоносните съдове, като по този начин защитава сърцето. Чрез понижаване на кръвното налягане възможността за развитие на коронарна болест на сърцето се намалява значително.

3. Противовъзпалителни свойства поради съдържанието на пептид амарантовите масла могат да облекчат болката и да намалят възпалението. Това е особено важно за хронични състояния като диабет, сърдечни заболявания и инсулт. Тези пептиди са неактивни в амаранта, но могат да бъдат активирани в процеса на храносмилане.

В случай на хора, склонни към диабет, свойството на амаранта да контролира нивата на кръвната захар е особено важно. Тъй като затлъстяването е една от причините за повишените нива на инсулин в кръвта, амарантът е много ефективен за балансиране на инсулина в нашето тяло, защото влияе върху отделянето на хормон, който казва на тялото, че е получил достатъчно храна. Ако наднорменото тегло е проблем, който трябва да разрешите, определено трябва да включите амарант в диетата си.

4. Поради съдържанието на Витамин А, Амарантът може значително да подобри здравето на очите. Антиоксидантът бета-каротин е този, който помага за предотвратяване на катаракта и забавяне на дегенерацията на макулата.

5. Амарантът има добро съдържание на протеини. Амарантът съдържа 3,8 g протеин на 100 грама. За сравнение, чаша дългозърнест бял ориз има само 2,7 грама протеин на 100 г. За разлика от други зърнени култури, това е пълен източник на протеин, което означава, че има всички основни аминокиселини. Протеините в храни като амарант са важни за правилното функциониране на тялото, защото помагат на тялото да изгради и поддържа протеините, намиращи се в клетките в мускулите и органите. Ежедневната потребност от протеин за жена е най-малко 46 грама протеин, а при мъжете тя е 56 грама на ден (според данните, предоставени от Американския медицински институт).

6. Консумацията на амарант намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, чрез намаляване на наситените мазнини и увеличаване на ненаситените мастни киселини. Резултатите от теста показаха, че амарантовото масло може да бъде хранителен продукт, който може да се използва за профилактика и лечение на сърдечно-съдови заболявания.

Как да готвя амарант?

Амарантът е универсална храна, която може да се използва в различни ястия. Може да се смила и да се превръща в брашно. Така полученото брашно се използва за хляб или други хлебни изделия. Тези продукти обикновено се намират в магазините за здравословни храни. Като зърнени култури, които не съдържа глутен, го прави идеален избор за хора с целиакия или непоносимост към глутен.

Тъй като е изключително плътен, амарантът е твърде тежък и затова се използва с други зърнени култури за по-лека текстура и комбинация от съставки като гума гуар, която му придава подобна на глутен еластичност. Готвенето му е сравнимо с приготвянето на тестени изделия или ориз: сварява се в много вода. Амарантът може да се използва като отличен сгъстител за сосове, супи, яхнии и дори желе. Има приятна текстура с орехов аромат .

Ето няколко примера за това как може да се приготвя и консумира амарант:

Като зърнена закуска. Амарантът е сладък и варен има консистенция, подобна на каша. Използвайте съотношение 1 1/2 чаши течност към 1/2 чаша амарант. Може да се вари във вода или ябълков сок. Оставете течността да заври, след това намалете топлината и кипете, непокрита, докато цялата течност изчезне, около 20 минути. Можете да добавите плодове, ядки, канела и мед.
Пържени. Може да се пържи в горещ, сух тиган. Разбъркайте тигана или разбърквайте непрекъснато, докато семената се разтворят. Може да се яде като лека закуска или да се слага в салати, ястия или задушени зеленчуци.
В комбинация с други зърнени култури. Може да се готви с други зърнени култури, като кафяв ориз, амарант, придаващ дискретен ядков вкус. Използвайте съотношение 1/4 чаша амарант към 3/4 чаша от останалите зърнени култури и сварете както обикновено.
Добавя се към супи и яхнии. Може да се използва за сгъстяване на супата. Достатъчни са няколко супени лъжици, докато супата ври.

Освен пълноценни протеини, амарантовите семена са богати и на фибри. Листата му, подобни на спанак, също са годни за консумация. Листата на амаранта съдържат три пъти повече калций и три пъти повече ниацин (витамин В3) от листата на спанака или двадесет пъти повече калций и седем пъти повече желязо от марулята.

За да улесните избора си, препоръчваме и две рецепти, които използват амарант като съставка, а именно известните американски палачинки и рецепта за сладки бисквити с фъстъчено масло.

Палачинки от амарант

Не мисля, че има някой, който да не обича палачинки. Обикновено палачинките се приготвят с бяло пшенично брашно, но можете да изненадате семейството и приятелите си, като използвате амарантово брашно и със сигурност няма да сбъркате.

Смесете 1/2 чаша амарантово брашно, 3/4 чаша пълнозърнесто брашно (или оризово брашно, в случая на пациенти с целиакия), 1 връх нож сол на прах, 1/2 чаена лъжичка прах хляб и 1/4 чаена лъжичка сода за хляб. Отделно смесете чаша и половина пълномаслено мляко, 1 яйце и 3 супени лъжици разтопено масло, след това смесете всички тези съставки и оставете тестото да се утаи малко. Използвайте тестото за приготвяне на палачинки и ги запържете в средно голям тиган.,

Този тип палачинки се наричат още американски палачинки и се сервират за закуска, поръсени с кленов сироп или друг вид сладко.

Бисквити с фъстъчено масло и амарант

1½ чаша вода
½ амарант бастун
1 чаша фъстъчено масло
1 чаша захар
1 вързано яйце
Cup чаша с бяло брашно (в случая на пациенти с целиакия може да има и оризово брашно, което лесно се намира в магазините за здравословни храни)
1 чаша овесени ядки
1 чаена лъжичка сода за хляб (охладете с няколко капки лимонов сок)

Варете амаранта в тенджера, докато плодовете амарант станат пухкави, т.е. около 20 минути. Оставете да се охлади за 10 до 15 минути. Смесете сварения амарант с фъстъченото масло, захарта и яйцето с миксер или в кухненски робот.След това добавете брашното, овеса, содата и солта на прах.

От тестото оформете малки топчета, поставете ги в тавата, но не преди да поставите хартия за печене в нея, след което ги сплескайте с вилица. Печете бисквитите в предварително загрятата фурна на 190 градуса за около 15 минути. Оставете да се охлади за 3-5 минути. Може да се сервира с бадемово мляко за закуска.