Ако е необходимо да добавите малко ...

Дори пролетта да изглежда, че е влязла във всичките си права, от кулинарна гледна точка все още сме в студения сезон, а картофите са от дневен ред за дълго време. Мисля, че ще ви бъдат полезни някои препоръки за ядене на картофи. Картофът е основна храна, въпреки погрешното схващане, че е беден в хранително отношение (може би е роден от това, че е „лоша храна“). Средно голям печен картоф има 145 калории, 3 g най-качествения протеин, с всички основни аминокиселини, 33 g въглехидрати (нишесте), 0,15 g мазнини, 20 mg витамин С (около 1/3 от дневната нужда от възрастен), витамини от група В, 14,2 mg фолиева киселина (особено важно за бременни жени), 2,34 g фибри и 0,545 mg желязо (около 5% от дневната нужда).
Има няколко сорта картофи, всеки с определени специфични хранителни и кулинарни качества. В други земи се отглеждат и така наречените „сладки картофи“, които се приготвят във фурната и са особено вкусни, внасяйки вкус в румънската печена тиква (сладка).

Някои предпазни мерки:
Като цяло яденето на белени картофи не е опасно, тъй като кората е много богата на желязо и фибри. Също така, варенето на картофи в корите им предотвратява загубата на витамини и минерали. Избягвайте обаче да консумирате кожата на картофи, които са покълнали или имат зеленикав цвят, тъй като нивото на соланин (токсичен алкалоид) се увеличава по време на покълването, излагането на слънце (което причинява озеленяване на картофите) или смачкване. Соланинът се натрупва особено в и под кожата.
избирайте за готвене само здравословни картофи, които не са покълнали, пазете картофите на тъмно, на сухо място
Въпреки че картофите са много питателна храна, той може да се приготви по нездравословен начин. Избягвайте пърженето (сламени картофи), защото драстично увеличава съдържанието на мазнини: 17 g мазнина/порция (31% от дневната нужда при възрастни), 235 калории. Освен това по време на пърженето се образуват редица канцерогенни съединения, от които никой не се нуждае. Опитайте се (отново) да откриете вкуса на варени или печени картофи. Опитайте нови рецепти с картофи. Не се ограничавайте с повърхностния и нездравословен тип пържени картофи.

Изберете картофи с подходящ размер, които не са покълнали, измийте добре и след това ги сложете на скара във фурната. За първите 15-20 мин. печете на силен огън, или 475 градуса F (245 градуса по Целзий), след това пламъкът се намалява до нормално, съответно 350-375 градуса F (175-190 градуса по Целзий). По този начин картофите ще получат приятна коричка и кората ще бъде по-лесна за почистване. Когато картофите се сварят, извадете ги в чиния, покрийте ги със салфетка за няколко минути. за да не се втвърди и, като се има предвид това - особено по отношение на родителите, които трябва да почистят тези вкусни както за себе си, така и за тях. техните деца - търпението е дълбоко изпитано, предлагаме им да ви научат да правите разбъркването с ръце, да ги разрязвате наполовина с нож и сърцевината им да се изважда на чиния с лъжица. Поръсете сол върху тях, след това поръсете с малко олио и в края добавете (ах!) Чеснов сос. И със сигурност, ако на масата има зелена салата, или доматена салата с магданоз и маслини, или салата от червена чушка с маслини, желанието за „Успех“ ще приветства най-щастливите лица, които имат. -някога би искал домакиня да ги поздрави.

Две рецепти, изпратени от Магда Михайеску и Адина Палтинеану.

Печени картофи
Рецептата на Магда е успешна - и следователно много по-здравословна - алтернатива на пържените картофи.
съставки:

картофи (колкото желаете)
чесън (счукан)
подправки (на вкус - Магда предлага риган, пресен босилек и др.)
зехтин
водата
сол

Нарежете картофите на парчета (малко по-големи, отколкото за сламените картофи). Поставете във фурната в голяма купа с малко вода (не масло), за да не залепне. Поръсете със сол и подправки. Вари се почти до готовност. Смесете олиото с чесъна, за да образувате паста, която се изсипва върху картофите. Дръжте на слаб огън още 5-7 минути, след което сервирайте. Тези, които имат по-сложни фурни, могат да използват за този последен етап (5-7 минути) опцията „BROIL“, която според тях означава работа само на горната част на фурната, където се получава температура от около 500 градуса F (т.е. около 260 градуса ° С). Това позволява леко зачервяване на картофите отгоре.

Магда ни уверява, че това е лесна и бърза рецепта (и мога да ви кажа, че изглежда достъпна дори за мъже - съвет за аматьори!) И че съпругът й особено я харесва. Това е още по-забележително, тъй като той беше голям любител на пържените картофи по традиционния метод. Причината, поради която чесънът и олиото се добавят накрая, е, че чесънът не губи вкуса си и че маслото не остава прекалено дълго във фурната. Наслаждавайте се и ни кажете как са били, след като са изпробвали рецептата.

Както можете да видите от списъка на съставките, точните им количества не са посочени. Дори да знам, че умереността характеризира повечето от вас, когато става въпрос за мазнини (и с риск да отида до славата на враг на мазнини, който вече съм натрупал малко.), Бих искал да отбележа само това, например, ако започнете с 4 средно големи картофа, 2 супени лъжици олио са достатъчни. Това би означавало 2 порции, а разпределението на хранителните вещества/порция ще бъде както следва: 365 калории, 5,23 g протеин (т.е. 6% от общите калории), 57,1 g въглехидрати (61% от калориите), 13,8 g мазнини (33% от калориите).

Рецептите на Адина Палтинеану също са с картофи. За тях мога да кажа, че те са по-"случайни", като се има предвид резултата от хранителния анализ в края. Те идват от Трансилвания, от майката на Адина. Благодаря, Адина!

Избират се дълги картофи. Сварете в черупката, в подсолена вода. Те се белят. Премахнете сърцевината.

Краве сирене. Ако е необходимо, добавете малко сметана или няколко супени лъжици мляко. Добавете суров яйчен жълтък, пържен кимион. Той е добре хомогенизиран. След хомогенизиране добавете много зеленчуци, нарязани на ситно (копър или магданоз).

Напълнете картофите, пълнежът излиза в боца (за да не се разбира нищо друго.) В двата края. Поставете в намазнена и застлана тава със отстранена сърцевина от картофите, върху която сложете малко сол и малко масло, нарязано на парчета. Поставете тавата във фурната, докато картофите се запекат, като внимавате да не изсъхнат. Сервирайте топло, поръсено със зелен магданоз, със следния сос: 1 чаена лъжичка Delikat + 200 г вода, добавете над 2-3 супени лъжици кафяво брашно върху тигана (без мазнини - като за бебета), като добре се търка, за да не се правят понички. Вари се, докато се сгъсти. Оставя се настрана. Добавете лимонов сок. След охлаждане до ръба, добавете около 50 г бита сметана с жълтък. В края добавете настърган хрян. Сервирайте соса горещ.

Въпреки че нямам точните количества съставки (домакините често имат свой собствен език, който особено за нас, мъжете, е трудно да се разгадае. Един приятел, който наистина искаше да се научи как да прави домашен хляб, ми каза колко трудно му беше да се научи да кандидатства препоръката на майка му хлябът да се изважда от фурната „когато е готов." „Как да разбера кога е готов?", попита той. „Просто", отговори майката. Но след време опитът те учи). обаче ще се опитам да направя хранителен анализ, който се надявам да бъде възможно най-точен. Изхождам от предположението, че рецептата е предназначена за 4 порции, така че е около 4 големи картофа, около 100 г извара, 4 супени лъжици мляко, 2 жълтъка, 20 г масло, плюс останалите съставки. Една порция съдържа при тези условия 294 калории, 9,1 g протеин (12% от общите калории), 40,5 g въглехидрати (54% от калориите), 11,1 g обща мазнина (33%), от които 6 g наситени мазнини и 128, 75 g холестерол.

Ако зависеше от мен, щях да се откажа от заквасената сметана и жълтъка, които се добавят в края - дори и да гали вкусовите рецептори, те зареждат само рецептата с холестерол и мазнини и увеличават риска от предаване на микроби, които често замърсяват неварени яйца. Освен това бих заменил маслото с растително, тъй като аз лично смятам, че съм решил да не консумирам повече масло, като съм убеден от една страна от примера на Елена Уайт, а от друга страна от научните данни, които го инкриминират като един от повече атерогенни храни (повече за това в бъдещ брой на INFOMED). Що се отнася до подправките, трябва да се каже, че хрянът (и индийското орехче в следващата рецепта) са по-скоро част от семейството на дразнителите, въпреки че те не са толкова твърди като пипер, напр. Поради това се препоръчва повишено внимание по отношение на количеството и честотата на тяхното използване.

Ето втората рецепта на Адина.

Сварете картофите, с или без кора, смачкайте горещи с вилица. Добавете жълтък, разбит белтък, масло, за да стане пенливо.

Гранулираната соя се приготвя отделно. Накиснете за около 20-30 минути в топла вода с вегета. Пригответе в тиган с разтопен лук, индийско орехче, сол, листенце магданоз или копър.

В кръгла купа Йена, с високи, намазани краища, поставете картофите, като използвате найлонова торбичка с изрязан ъгъл. Отгоре се приготвя соя. Сложете във фурната. Може да се сервира с доматена салата.

Тук е по-трудно да се направи хранителен анализ, тъй като нямам пропорциите на съставките. Ако ги получа, с удоволствие ще го направя. Дотогава желая на всички добър апетит и здраве.