10 рецепти с ориз от цял свят

ДОКОСНЕТЕ СВЕТА

Не знам как са другите, но в днешно време съм изключително разтревожен, когато виждам, че катинарът се слага на една държава. И тъй като имаме възможност да пътуваме само с папилите, стартирахме поредица от статии с рецепти от цял свят.

След яйцето беше ред на ориза да ни пътува. Добра причина да използвам осемте вида ориз, които имам вкъщи дори преди голямото предлагане. Маршрутът има 10 дестинации и включва както солени ястия, така и два десерта.

Biryani #india

Изключително популярно в Индия, биряни е ястие на основата на ориз, което в зависимост от вашите предпочитания и регион се намира в месото, като най-често се среща с пилешко или козе, но също и със зеленчуци. Оризът се вари в основа за сос/сок с много подправки и след това се поставя на слоеве с месото и завършва с готвенето във фурната.

Много харесвам класическа пилешка версия, която открих в ресторанта на Naved Nasir, Dishroom, в Лондон и тогава се радвах да намеря рецептата онлайн, тук. Чесновата паста и пастата от джинджифил се приготвят бързо в блендер с масло и малко вода, ако няма достатъчно течност, която да се превърне в паста (25 мл зехтин за 180 г джинджифил и също 25 мл масло) до 3 глави чесън - приспособявате количествата към това, от което се нуждаете).

Ризото #italia

Без нужда от каквато и да е презентация, кремообразният италиански ориз може да се приготви в множество комбинации. Но въпреки че е толкова добре познат, малцина успяват да получат правилната текстура. Но нека не се плашим от това, защото говорим само за ориз със зряло сирене, така че какво лошо има в това? Първият път, когато избирате между ориз арборио и карнароли, и двата вида са богати на нишесте, оттук и кремообразността, само че арбориото е с по-къси зърна и повече мазнини. Ето защо карнароли поддържа формата си по-добре.

Massimo Bottura е любимият ми италианец, затова препоръчвам неговата рецепта за ризото cacio e pepe. Андра де ла Мента си Розмарин търпеливо написа историята на това ястие и адаптира малка рецепта, за да стане по-земен. Bottura не е най-разумното парти, но точно това обичам у него.

Източник на снимката: mentasirozmarin.ro

Tahdig #persia

Когато нашите приятели се върнаха от Иран, първото нещо, което ги попитах, беше дали ядат тахдиг. След това в знак на благодарност за мрежата от подправки и всякакви ядливи сувенири ги поканихме в дома си и им сготвихме този известен ориз. Казаха, че се справих по-добре. "В Иран имаше малко почистен ориз от дъното на тенджерата." Помните ли кората, която взехме от дъното на тенджерата, в която баба готвеше полента? Направих и точно така беше. Просто този път това е оризова кора, овкусена с масло и шафран.

Приготвих ориза по рецептата на Самин Носрат, автор на книгата Salt Fat Acid Heat, определена от Джеймс Биърд, готварската книга от 2018 г. Имах леко изгоряла кора, въпреки че вкусът беше отличен, така че следващия път ще заместя цялото масло с масло или поне част. Маслото има много ниска точка на горене и рецептата включва печене/пържене за около 45 минути. И ще избера саксия с по-дебело дъно, с надеждата, че ще мога да я използвам по-късно. Чугунната саксия не се препоръчва за този препарат, за да не се поддържа влажност.

Поставете малко варено пиле до ориза и салата от листа със зрели корени, кориандър и нар.

Източник на снимката: thefeedfeed.com

Паеля # Испания

Това, което най-много ми харесва в паелата, е, че това ястие е предназначено да доведе приятели около масата, така че обградете се с любимите си хора, не се обезсърчавайте, защото нямате специална тава, използвайте тази във фурната или каквото и да било. имате го под ръка и ако смесите някои плодове с червено вино, сангрията е готова. Испания си е у дома.

Паеля е роден във Валенсия, откъдето идва и името Валенсийска паеля и е по-скоро пържен ориз, отколкото варен, така че за приготвянето му е необходима по-тънка тава. Хората от Masterclass му посветиха специална статия, в която той обяснява всеки елемент и след това предлага класическа рецепта със скариди.

Източник на снимки: masterclass.com

Пиле с карамелизиран лук и # израелски кардамон

Има много начини за приготвяне на ориз като в Израел, но аз избрах тази ароматна рецепта, която също ще намерите в книгата на Йерусалим. От Отоленги, разбира се, просто не "излекувах"

Източник на снимката: thehappyfoodie.com

Arancini #sicilia

Ястието-символ на Сицилия, аранчини са оризови крокети с шафран и сирене, които традиционно се пълнят с говеждо яхния с грах и имат формата на яйце. След това те се дават през галета и се пържат, както се случва с много сицилиански ястия. Сицилианската кухня има влияния от няколко страни, включително арабите, а комбинацията от галета и сирене е трудна за избягване, но незабравима.

Докато не публикувам моята рецепта за аранчини, която ще се срещнем скоро в Umami Brunch, ще ви оставя версията на Джейми Оливър - без месо и с шам фъстък. Ако е от Бронте, тоест от дома му в Сицилия, това е мечта.

Източник на снимки: jamieoliver.com

Летни рулца със скариди и зеленчуци # виетнам

Летните ролки са виетнамски пакети с оризови листа, в идеалния случай прясно приготвени на пара. Ядох най-добрите в централен Виетнам, на малък остров в Хой Ан, в клас по готвене, така че исках да ги доведа в кухнята си, но също и на масата за дегустация на Umami Pop. Гостна вечеря.

За тези с много търпение ще ви кажа по друг повод как да си направим оризова хартия, но засега нека да опростим живота си с някои оризови листове от супермаркета и да направим тази рецепта.

Pilaful със стафиди, карамфил и шафран от Oana Coanta #romania

Оана Коанта от Bistro de l'arte в Брашов казва, че е подозирала, че тази рецепта за пилаф, с която е израснала, все още има турски произход, но след като изобщо не я е намерила в Турция, всъщност е била щастлива, че е у дома, от Трансилвания. И можем да се радваме, че хора като Оана предават магията, която се случва в чинията всеки път, когато стигнем до нея в ресторанта.

Леплив ориз с манго # тайланд

Също така ви казахме колко обичаме тайландската кухня и как все още не сме открили по-пълна. Тази рецепта е идеална за мързелива закуска или лек десерт по всяко време. Любителите на манго и кокосови орехи да седят на първите редове. И един лепкав ориз прави толкова много невдъхновени думи, затова казваме рецептата "Декларация за любов".

Оризов пудинг с розова вода и нар #maroc

Оризовите десерти са много често срещани в EMR, така че вероятно избрах тази рецепта със село Мароко, в което се обърнахме за един час, за да намерим розовите плантации и след пристигането си на същото място установих, че Нашият водач, 8-годишно дете, всъщност знаеше само да каже „Да“.

Замествам кокосовото мляко с краве мляко, а понякога и прясна заквасена сметана от Laptaria с каймак, за да направя ориза по-кремав и защото обичам да позволя на розовата вода да ръководи този оркестър от вкусове. Нарът ще балансира малко сладостта, а текстурата на шам фъстък ще превърне този десерт в изискано ястие за хранене. Но можете да играете и с други вкусове, например портокал с кардамон и розова вода.

И преди сте опитвали ориз и го искате вкъщи?

10 рецепти с ориз от цял ​​свят