10 основни подправки във всяка кухня - инфографика
Сол и пипер присъстват във всяка кухня, но собствената ни креативност и вкусови рецептори изискват да използваме много повече подправки при готвене. Отвъд известната сол в ястията, нашият кулинарен репертоар се разшири, като включи множество подправки, които придават вкус, цвят и аромат на сладки и солени ястия. Ако имате и рафтове, пълни с торбички и буркани с индийско орехче, карамфил, дехидратирани домати, семена от целина и резене, кориандър, розмарин, градински чай, мащерка, копър, къри, горчица на прах и червен пипер, анализирайте статията и инфографиката по-долу, за да подредите подправките си, разберете как да ги съхранявате най-добре и разширявайте кулинарния си репертоар, без да установите, че сте закупили подправките в излишък и трябва да ги изхвърлите, защото те са изтекли, без да са използвани (да, подправките изтичат!).
Защо подправките не трябва да липсват във вашата кухня
Някои казват, че сезонът на подправките започва в края на лятото и началото на есента, когато нищо не ви затопля по-добре от чаша чай, богат на антиоксиданти (в който сте поръсили малко кардамон, за да стимулирате храносмилането и метаболизма ви) и нищо не ви спира сладък апетит по-добре от тиквен пай с индийско орехче и канела. С пристигането на студа ще готвите по-последователни и засищащи ястия, в малки тенджери, на котлона или във фурната, а когато зимните празници почукат на вратата ви, ще парфюмирате къщата си с торти и ароматни бисквитки.
Независимо от сезона, подправките ви помагат да дадете нов живот на остатъците от хладилника (и по този начин да намалите хранителните и финансовите загуби на вашето семейство, като имате устойчива диета), да промените структурата на обикновената салата и да дадете je ne sais quoi пудинг, който всеки път готвите по едно и също време. Колкото и просто да готвите обикновено, правилните подправки са печеливш пакет във всяка кухня: те предлагат вкус, текстура и сложност на всяка рецепта.
Кратък урок по история за подправките
Подправките започнаха да нахлуват в света преди 4000 години, като историческите цивилизации в Азия, Африка и Европа търгуваха с тях. Канела, пипер, кардамон, джинджифил и куркума са били използвани за кулинарни, медицински и религиозни цели, а търговията с подправки е била доминирана от своя страна от араби и китайци (преди появата на християнството), римляни (през първите 5 века сл. Н. Е.). .), Венецианци (10-15 век), португалци (16 век), холандци (17 век) и британци (19 век). Днес плащаме добри пари само за шафран и ванилия, но преди стотици години почти всяка подправка беше трудна за намиране и изключително скъпа: скромният пипер беше нещо, което не се срещаше в домовете на обикновените хора, а богатите държаха екзотични подправки за празнични поводи.
Как да се грижим за подправките в кухнята?
За да не забравите да ги използвате, да видите веднага колко имате от всеки и да попълните запасите си навреме, не съхранявайте пикантните плънки в шкаф или чекмедже, а ги дръжте на видно място: на рафт, в кутии прозрачен с магнит, прикрепен върху метална таблетка (над работния плот) или върху хладилника, в буркани, поставени във въртяща се опора (държана на кухненския плот). Запомнете следните съвети за вашите подправки, за да не ги пропилявате и да се насладите на пълния им аромат:
сухите подправки имат по-дълъг срок на годност в сравнение с пресните, но след около 12 месеца те губят аромата си (миришейки ги преди всяка употреба, можете да разберете дали са изтекли)
не купувайте подправки на едро, но в малки количества, фиксирани както за контейнерите, в които ги държите
не ги дръжте на слънце (те ще загубят аромата си по-бързо), но на сухо и тъмно място, далеч от топлината, отделяна от печката и фурната, в покрити стъклени съдове
купувайте цели подправки (канела, индийско орехче, черен пипер), които ще бъдат по-ароматни, когато се смилат на място
10 основни подправки във всяка кухня
Замисляли ли сте се какви подправки трябва да имате в кухнята си? Независимо дали искате да подредите буркана с буркани с подправки в килера или току-що сте започнали да готвите и искате да знаете как стоят нещата, открийте под нашия списък с 10 основни подправки във всяка кухня!
1. Канела.
Канелата е ценена заради способността си да подпомага храносмилането, да понижава кръвното налягане, да стабилизира инсулина, да ароматизира както сладки, така и солени храни. Канелата се получава от кората на много видове дървета, а най-често срещаните видове, които срещате в магазините, се основават на Cinnamomum verum (Lanka/Ceylon Ski Cinnamon, който има по-сладък вкус и по-фин и деликатен аромат) и Cinnamomum cassia (китайска канела, която е по-силна и има силен вкус). Поръсете го върху купата с пълнозърнести храни, за закуска, използвайте го в топли напитки (горещ цитрусов и червен ябълков сайдер, въглен лате), сосове, смутита (смути от банани и фурми, зелено смути, маслено смути) лешници), домашно приготвени десерти (ябълкова торта, бананова къпина, бадемови и канелени рулца, енергийни топчета, торта с моркови) или основни ястия (натурален ориз, къри, печени сладки картофи).
Изберете цейлонска канела за топ полифенолен продукт!
Цейлонската канела се получава от кората на дървото Cinnamomum verum, има по-фин и деликатен аромат в сравнение с китайската канела (получена от кората на Cinnamomum cassia).
